Kashmiri biryani

Kashmiri biryani

En lækker krydret version af en berømt ret. Normalvis laves biryani blot med én protein type men i en kashmiri version, blandes kylling og kød. 

Måske en tidkrævende ret for nogen, men det hele værd. Brude helt klart afprøves.

Alle smags sanser vækkes og fyldes. 

Til retten skal der anvendes:

1/2 kg Lammekød

1 kylling renset snittet og skåret i passende stykker  

2 dl yoghurt 

Saften af en halv citron 

3 fint hakket løg

2 fint hakket tomat

3 presset hvidløg

1 spsk fint revet ingefær 

Salt og chilipulver efter smag (start med en tsk af hver og smag til undervejs)

2 Laurbærblad

4 Sort kardemomme 

2 styk hele kanel stænger

5 nelliker

2 tsk stødt spidskommen 

3 spsk Cashewnødder

2 tsk stødt koriander 

Halv pose bombay biryani krydderier (kan anskaffes fra diverse etniske forretninger) Bruger den da den indeholder en del øvrige ingredienser man på normalvis ikke har liggende. For en stærk biryani kan mere tilføjes men start med en halv pakke. 

1tsk gurkemeje 

2 tsk stødt garam masala 

1/2 tsk Saffron opløses i  1 dl lunket mælk - rød madfave kan anvendes hvis ikke saffron er en mulighed.

4 dl  ris- basmatiris- det er vigtigt at bruge gode ris sorter og værd at besøge en grønthandler og skaffe sig nogle udenlandske da de bevare deres struktur bedre 

2 spsk tørret trænebær

1 dl olie 

1 dl Frisk hakket koriander samt 1dl hakket frisk mynte

-

Tilføj lammekød i en skål og kylling stykkerne i en anden skål -i begge tilføjes, yoghurt , citronsaft, (del den halve pakke af biryani posen i dem begge) og mariner det til 1 time eller natten over.

Opvarm olie i en dyb gryde og tilsæt løg, hvidløg, tomat, ingefær, salt samt chilipulver og gurkemeje. Steg indtil gyldent.

Hertil tilføjes garam masala, samt nelliker , sort kardemomme, kanel, laurbærblade spidskommen, koriander pulver og derefter lammekød. Dækkes og koges i et stykke tid med 2dl vand, ca en time, under middel varme. Derefter tilsættes marineret kylling og koges under middel varme, indtil kogt, ca 40-45 minutter. Når vand er kogt ud og olien separeret tilføjes tranebær og kædet steges gyldent, til sovsen er mindsket og sætter sig til kødet og ikke er flydende.  

Rengør risene i vand. Skyl dem indtil vandet er rent og ikke skyet.

I en seperat stor gryde opvarmes en masse vand. Når det koger, tilføjes risene, samt salt. Der skrues et punkt eller to ned og de koges til de lige udvider lidt.

Ris bør ikke fuldt kogte men næsten kogte. De kommes i en si og nu skal biryani lagres i den tomme gryde. Reducer blusset til laveste varme så den kan afkøle mens du lager biryanien væk fra kogepladden. 

Spred den første del af gryden med noget af ​​risene. Drys safran mælken over, herefter kødblandingen og så risene igen.

Låget dækkes med et (let vådt) viskestykke og sættes på.

Kogepladens varmes reducerers til mindste varme og gyden sættes på i ca 25 min.

Denne proces er vigtig da det damper og gør risene bløde. 

Serveres varm med frisk raita eller taziki til.