Sabzis risalamande

Risalamande 

En dessert der kan tilberedes hele året men som man oftes ser serveret om vinteren.

Egnet til 6- 8 personer

Til desserten skal der anvendes: 

2 dl grødris

2 dl vand

1 liter sødmælk

3 spsk sukker

1 vanillestang (kornene skrælles ud og sættes til side til fløden mens stangen kommes i tilbedelsen af grøden)

100 g - hakkede mandler uden skal

4 dl piskefløde

Der kan med fordel anvendes vanilje sukker i stedet for stang hvis ikke man lige har den. Ca 2 tsk til grøden og 2 tsk til fløden samt meget lidt sukker

-

Grødris samt vand bringes i kog i en dyb gryde. Heri tilsættes mælk samt sukker og bringes i kog under omrøring. Lad det herefter simre i 35 – 40 minutter ved svag varme under halv låg sammen med vaniljestangen (kornene gemmes til fløden), indtil grøden har den rette konsistens. Kornene skal være helt bløde. Bliver den for fast tilsættes blot lidt ekstra mælk, og er den for flydende, lader man den blot koge videre lidt længere. Husk at røre i grøden under tilberedelsen, så den ikke brænder på/sætter sig eller klumper for meget.

Lad grøden køle helt af. Pisk fløden med vanilje kornene til flødeskum og vend den forsigtigt i grøden sammen med de hakkede mandler. Vend forsigtigt så luftigheden bevares.

 

Efter smag kan der tilsættes lidt sukker til fløden. 

Lad den afkøle helt- gerne natten over og server kold.

Serveres med kirsebærsauce til.

Velbekommen 

Palak ghost- spinat med kød

Krydret spinat curry med lammekød

Denne ret kan også tilberedes med kartofler eller kylling.

Denne krydrer ret serveres med fladbrød/roti til samt syltede finthakkede løg og tomat. De tilsættes eddike og man lader det række så længe muligt. 

Det er den ultimative "salat" til palak.

Til retten skal der anvendes:

1kg lammekød i mundrette stykker

600g frosset spinat i tern

2 Løg

1½ tomat

3 kviste hvidløg

1 spsk revet ingefær

Salt og chilipulver efter smag - start dog med 2 tsk. og smag retten til under vejes

½ tsk. gurkemeje

2dl oliven olie

2 tsk. stødt spidskommen

2 tsk. stødt koriander

Friskhakket koriander til pynt

-

Løgene og tomaterne fint hakkes. Løgene kommes i en dyb gryde med 1 dl kogende vand og koges mørre.

Herefter tilsættes tomaterne, samt 1spsk fint revet ingefær og 3 kviste presset hvidløg. Dernæst tilsættes salt og chili pulver efter smag og ½ tsk gurkemeje.

Når indholdet er stegt og blevet til en gylden masse, tilsættes lammekødet samt den frosne spinat.

Der tilsættes 2dl oliven olie til gryden og der skrues ned til middelvarme så retten kan stå og simre i ca 1 time.

Rør i retten undervejes. Tilsæt vand undervejes så kødet kan koges mørt. Når væsken er kogt ud, tilsættes stødt spidskommen og stødt koriander. Indholdet steges gyldent. Sætter kødet sig for meget til grydebunden, kan der tilføjes med lidt vand, indtil olien er separeret og kødet gyldent.

Kødet og spinaten skal steges og brunes så meget som muligt da dette giver retten mest mulig smag. Det er en brunings proces og afslutningsvis tilsættes der 2 dl vand for at give retten lidt sauce. Giv dette et kort opkog (2-3min) og retten er klar.

Inden servering pyntes retten med frisk koriander.

Serveres med fladbrød/ naan eller ris til.

Velbekommen

Eddike med løg og tomat

Til salaten skal der anvendes:

1 løg. Hvidt eller rødt, farven er ligegyldig

1 tomat

1dl eddike

½ tsk. salt

-

Løg og tomat fint hakkes og kommes i en lille skål med salt og eddike.

Det får lov til at trække indtil det skal anvendes.

Hvis man ønsker en stærkere konsistens, kan der fint hakkes chili og tilføjes til salaten.

Fedtfattig nøddemix chokoladekage

Knasende let chokoladekage

Denne kage kan fryses, anvendes til til at lave cakepops ud af, eller smulers til at blande med flødeost og lave trøfler ud af.

Til kagen skal der anvendes:
4 Æg 
2 dl Sukker 
6 spsk Kakao
3 dl Hvedemel 
2 tsk Bagepulver 
2 tsk Vanillesukker 
1 dl Skummetmælk 
1 spsk Flydende margarine 
Nødder og mander efter smag (jeg havde nogle pecan og para nødder som jeg grofthakkede 

En håndfuld smuttede og snittede mandler. Kommes dog i en lille skål seperat. 

-
Sigt kakao, mel og bagepulver sammen i en skål. Pisk æg, sukker og vanillesukker. Heri, blandes forsigtigt, kakao, mel, bagepulver, nødder undtagen de snittede mandler) i sammen med mælken og margarinen. Dejen kommes i en kageform på ca 20 x 25 cm, belagt med bagepapir og de snittede mandler drysses over.

Bages ved 175 grader i ca. 25 min. Tjek altid lige efter med en tynd gaffel/oliven "pind", om kagen er færdigbagt. 

 Drys med lidt flormelis og/flydende chokolade. Afkøl kagen, før den skæres ud. 

Sabzis kylling ala creame de pasta

Denne opskrift blev til ved at blande en Chicken alfredo (kylling med hvid sauce og pamasanost) med kylling stroganoff (russisk, paprika kyllinge ret), begge som jeg normalt server med fettuccine, som er lidt bredere spagetti form. Frisk er altid bedst. Har man ikke tid til selv at lave den, kan det heldigvis købes på køl. Man kan med fordel udveksle fettuchni med feks fyldte pata.

Håber den vil smage dig og at du vil dele med en lille kommentar når du har afprøvet den

Antal til denne ret kan ikke rigtig angives, da det helt kommer an på hvormeget den enkelte person ønsker at komme på tallerken hehe. Derfor er det også lidt svært at afgive præcise mål mht kylling, champignon og pasta. 

Jeg vil umildbart opfordre til at tilberede en del kylling, hvis man godt kan li' kylling. En bakke hvide champignoner, også efter smag, og pasta ligeledes efter den mængde man fortrækker. Jeg tilbereder en del kylling samt en bakke champignoner (tror det er ca 400g). Go' fornøjelse🍴

Kylling ala creme 😄-  andre navne kunne jeg ikke lige komme på. 

Til retten skal der anvendes:

Frisk fettuccine.

To kyllingebryst - skåret i stykker, ikke så store så de skal skæres ved servering, men heller ikke så små så de bliver helt væk. Vendes med en, kvist, presset hvidløg, røget paprika, lidt salt og sættes til side, imens alt det andet forberedes. 

En bakke, renset og fintsnittet champignon - kommes i en skål og sættes til side

Chiliflager efter smag- men start blot med halv tsk til kyllingen og senere lidt til champignonerne, da dette ikke er en stærk ret. Chilien, tilføjer kun et ekstra pift til retten 

En halv håndfuld salvie/ sage  

1 fintsnittet og derefter hakket løg

SAUCE:

2 spsk smør

1/2 presset hvidløg - da det ellers kan overdøve smagen

2 spsk mel

3 kopper mælk - let, eller sødmælk, da det jo er en cremet lækker og dyp sauce der skal laves

1 flaske madlavningsfløde (fedtprocent efter ønske, men helst 15%) 

Salt og peber efter smag- start med 1tsk og smag saucen til, ved afslutning 

Revet parmesanost til serveringen  

Friskhakket persille - husk at skylle det kort under koldt vand, så sand og urenheder kan skylles væk. 

- 

I en tykbundet nonstick pande/ stor stegepande, opvarmes olie over medium høj blus. Tilsæt paprika kyllinge stykkerne (den røget paprika er meget vigtigt) og krydre let med salt og peber. Steg på alle sider. Imens du steger, tilsættes salvie og en halv tsk chiliflager. Steg, indtil gyldent og kom i en skål. 

I samme stegepande (hvis der er lidt efterladt skorpe, tilsættes blot lidt vand for at opløse det), smelt 1 spsk smør. Heri, steges hakket løg, når de har fået lidt farve tilsættes champignon skiverne, med salt og lidt røget paprika, sauter indtil brunet/stegt (omkring 10-12 minutter), under stegningen tilsættes peber og en kvist chiliflager (grunden til det er, under processen er, så smagen af peber er frisk). Overfør også disse til skålen med den stegte kylling. 

Kog fettuccine i en stor gryde med saltet vand, efter ønske konsistens er opnået. Sig vandet fra og kom pasta tilbage i gryden og vend med 2-3 spsk olie, sæt til side.

Sauce

-Tør stegepanden ren. Heri smelteres 2 spsk smør over lav blus.

Tilsæt 2 spsk mel, salt og peber og steg i 1 minut, det er for at stege den rå mel igennem-den får lidt farve som kun er godt.

Tilføj mælk og lad det simre over medium blus under konstant omrøring og hertil madlavningsfløden. 

Reducer varmen til lav og tilsæt kylling samt svampe under omrøring, indtil det er varmet igennem og let simrende.

Smag salt og peber til.

Hvis saucen er alt for reduceret, tilsættes blot mælk og varmes igennem saucen (det gør jeg tit, men det er et personligt valg om man ønsker saucen lind eller flydende). 

Hæld saucen over den kogte pasta og drys med parmesan på toppen (kan også serveres ved siden af, så hver enkel person selv, efter ønske kan komme ekstra på.) Pynt med friskhakket persille og server varm.

Denne sauce ville blive tykkere jo længere tid den er varm eller bare lun. 

Derfor kan det være at der skal tilsættes mere mælk, salt og peber afslutningsvis. Smag altid salten til. 

Retten behøver ingen tilbehør, men et godt stykke ristet brød/flute kan sagtens serveres til. Kik feks i brød mappen for en masse smagfulde varianter 😉

Velbekommen 😊

Syrlige rødløg

Syrlige løg 

Dette lille tilbehør passer ekseptionelt til krydret retter. 

Der skal anvendes: 

Et fint snittet rødløg 

Saften af en citron

Nip salt

-

Alle ingredienserne blandes sammen og ligges på køl i et pr timer inden servering, så citron saften virkelig kan arbejde og blive helt lækre, nedbrudt og syrlige.

Saften skal ikke presses fra. 

Da det er citron kan de holde sig fint i en beholder med låg, i et pr dage, på køl og smager blot med tiden. 

Velbekommen 

Sabzis oksehale & kartoffel ret/Oxtale & potato stew

Sabzis Carabien oxtale stew (oxtale curry)

En klassisk jamaicansk curry ret der bringer de caribiske solstråler frem😊

Med denne ret tranporteres man til et sted man blot har drømt om, eller måske endda har besøgt😉. 

Skal dog understreges (igen igen), at mine opskrifter er fra mig selv, så kan være at du oplever en masse smagfulde forandringer i retten end du før har. Opskrifter er som et frit legerum- man kan tilsætte og mindste ingredienser som det passer en😉 Smag og behag😊

Normalvis anvendes der gedekød, men da det ikke er så let at fremskaffe her, kan lammehale (bed slagteren om at få det skåret i mellem store stykker), sagtens bruges.

Kan serveres med naan/fladbrød/simpel hvide ris, men jeg vil anbefale de afrikanske ris som findes på bloggen. Med raita, salat og evt chutney til, så har man det pakistanske twist som pifter serveringen op😉 

Retten er egnet ca til 4 personer 

Til retten skal der anvendes:

1kg oksehale kød i mellemstore stykker

Saft af ½ citron 

1 spsk allehånde krydderier

1 spsk tomatpure 

2 tsk tørret oregano

1/2 tsk chili pulver til marinaden

2 spsk jamarikansk/caribiske krydderi blanding (. Derudover to 1 stor spsk til marinaden. Kan anskaffes fra diverse grønthandlere samt større supermarkeder) 

1/2 dl olie

600 ml kogt vand med halvanden terning opløst kød bouillon 

1 finthakket løg

1 spsk fintrevet ingefær (derudover en halv spsk til marinaden)

2 -3 rød chili (ideelt Scotch bonnet) - Specielt er disse chili velegnet da, deres duft tilføjer en anderledes aroma og smag som er vigtig for retten, dog kan de være meget stærke, så fjern gerne kernerne fra dem (med handsker på) og fin hak dem. På denne måde formindskes styrken, men selve smagen af chilien forbliver. 

2 kviste presset hvidløgsfed (derudover to kviste presset, til marinaden)

½ rød peber - hakket i tern 

½ grøn peber - hakket i tern

2 hakket forårsløg

2 spsk finthakket frisk koriander

Salt og peber

En stor spsk frisk timian

1 tsk røget paprika

4 skrællende (normale)

kartofler - skåret i mundrette stykker

-

Vask kødet og dup det tørt med køkken papir, og derefter kommes det i en stor skål med citron saft,  alle tørret krydderier, ingefær, hvidløg samt chilipulver, forårsløg, salt, peber samt den friske timian. Vend det med hænderne så det bliver grundigt blandet. Lad det marinere på køl, gerne natten over men minimum 4 timer.

I en dyb gryde opvarmes olien. Heri steges kød stykkerne på begge sider. Brun få stykker af gangen, ellers risiker man at koge i stedet for at stege kød stykkerne. Når det er brunet, sættes det til side i en tallerken, indtil alle stykkerne er brunet.

I gryden (med kød/krydderi resterne i gryde bunden) tilsættes lidt vand for at opløse det som har sat sig i gryde bunden- herefter kommes løg, ingefær, hvidløg og tomatpure i og steges. Når løgene er kogt lidt ned i væsken, så steges indeholdet blot, så det hele bliver mixet. Kom kødet tilbage i gryden sammen med de to spsk krydderiblanding, peberfrugt, samt sotch bonnet chilierne og svits så det hele dækkes og blandes godt. Når det begynder at sætte sig til gryden (al væske opløst) tilføjes vand blandingen (med opløst boullion). 

Skrue ned for blusset til anden nederste varme og lad retten simre i to timer med halv låg over. 

Undervejes vil der skulle tilsættes mere vand (det skal hele tiden være sådan at kødstykkerne lige dækkes). 

Smag også gerne til med salt, peber og chili.

Efter de to timer, tilføjes kartoflerne. Det tager ca tyve/25 min for at de har den rette konsistens (bløde men stadig holder deres form). 

Der skal være sauce i retten, men ønsker man mindre, skrues der blot op for blusset og koges lidt ud (uden lå på) og omvendt- ønsker man mere, tilsættes mere vand og og gives et hurtigt opkog i ca to min, så det når at få opslugt de forskellige krydderier. 

Smag retten til med krydderier, salt, peber samt chili og afslut med frisk koriander.

Server retten med jollof ris som er at finde på bloggen😉

Velbekommen 😊

Hakkekød med hvide linser/ mash daal keema, salan

Mash daal kenema, salan/ hvide linser med krydret hakkekød

Valg af hakkekød er efter smag og ønskes det, kan man kan man erstatte linserne med, ærter, kartofler eller bønner, eller blot serveres retten på normalvis (uden noget i) med ris, fladbrød/roti samt salat og chutney til.

Anvend bla resterne, i en lun fuldkornswrap eller i pitabrød med salat og dressing til dagen efter eller som frokost. Retten er også fryseegnet. 

Til retten skal der anvendes:

500g hakkekød

2 finthakket løg

1 spsk tomat pure

3 kviste presset hvidløg

1 spsk fint revet ingefær

1 tsk gurkemeje

Salt samt chilipulver efter smag - start dog med 1tsk. ogsmag retten til under vejes

2 tsk stødt koriander

2 tsk stødt spidskommen

1dl skyllet hvide linser (mash daal)

1/2 garam masala 

½ dl oliven olie

2 spsk frisk hakket koriander til pynt

-

I en dyp gryde opvarmes olien. Herefter tilsættes løgene. Efter de har fået lidt farve, tilsættes tomat, ingefær,hvidløg, salt, chili samt gurkemeje. Varmen reduceres til jævn og kødet tilføjes. Hertil tilsættes 2 dl vand. Blusset forblives på jævn og kødet simres indtil mørt og vandet kogt ud. Tilsat krydderierne steges alt indholdet, til kødet er stegt brunt og olien separeres fra kødet.

Tilsæt to-tre dl vand samt linserne og lad det simre i ca 40 min på anden mindste blus, med låg over. 

Pynt med friskhakket koriander samt friske chili og server med tilbehør efter ønske. 

Velbekommen