Stroganoff

Bøf stroganoff 

En virkelig smækker ret.. 

Stroganoff har sin oprindelse fra 1800-tallets Rusland. Det siges at retten blev kreeret fordi Greven Stroganoff ikke havde så mange tænder at tygge med og dertil lettere at indtage denne møre ret.

Retten er med tiden blevet udviklet og bliver serveret i mange vestlige lande med forskellig tilbehør, men mere eller mindre samme tilberednings form. I England finder man den oftes serveret med ris, i Skandinavien med karoffelmos og i Amerika samt Australien med spagettig eller pasta til.

Hvad enten man er til det ene eller andet, så er det selve kødet og saucen der spiller den afgørende rolle og det er sandlig en smagfuld oplevelse. 

Man kan, foruden oksekød, også forberede retten med kyllingekød.

Tilberedningstiden formindskes dog og alt i alt er retten ikke overangstrengende at tilberede eller.. Indtage ;) 

Retten er egnet til 4-6 

Til retten skal der anvendes:

600 g frisk inderlår eller klump. Duppet tør med køkkenrulle. Skæres i strimler på ca 4 cm’s længde og 1 – 1½ cm’s tykkelse.

4 spsk hvedemel

2 fintsnittet og hakket løg

2 fed presset hvidløg 

250g champignon- renset med en børste eller køkkenrulle og snittet i skiver

2 spsk paprika

Salt og peber efter smag- jeg krydrede dog alle hovedeingredienserne undervejs. Først kødet, dernæst løg og championer, pastaen og tilslut, ved tilføjelsen af cream freis retten i helhed

2 spsk oliven olie

500 ml kogt vand med 1 1/2opløst boullion terning 

2 spsk worcestershire sauce- kan dog udlukkes

Chiliflager efter smag 

4-500 g frisk fettuccine. Kogt al dente eller efter ønske. Drænet og serveret med saucen over.

-

Vend kødet i en blanding af hvedemel, paprika  salt og peber. 

I en opvarmet stegepande tilsættes olien og herefter kødet samt chiliflager.

Brun først halvdelen af kødet. Hvis der er formeget kød i panden vil det koge i stedet for at brune. 

Tilsæt en spsk worcestershire sauce og svits i et pr min. Tag det op på en tallerken. 

Brun herefter resten af kødet på samme vis og tag det op.  

I samme pande, svitses løgene med hvidløget i et par min. 

Man kan ved ønske tilsætte ekstra olie men det gør jeg ikke og tilsætter blot lidt vand eller en spsk fra den opløste boullion hvis løgene sætter sig til panden. 

Kom champignon i og svits dem med.

De udgiver en masse vand så der behøves ikke tilsættes mere. Det hele skal steges gyldnet. 

Tilsæt igen salt, peber, paprika og chiliflager. Chiliflager er ikke så stærke men afhold gerne fra at tilsætte dem her hvis en mildere udgave ønskes. 

Kom kødet tilbage i panden og tilsæt den kogte væske.  Lad retten simre i 30-45 min afhængig af kødet. Når kødet er mørt kommes cremefraiche i og retten koges igennem. Er den for tynd, sigtes en spsk eller to mel i og koges op under omrøring. 

Smages til med salt, peber, paprika og chiliflager. 

Drysses med friskhakket persille og serveres med frisk fettuccine.

Velbekommen

Jeg synes generalt at worcestershire sauce er en god investering da den tilføjer et ekstra element til mange kød retter. 

Så man skal ikke blot anskaffe den til denne ene ret og tvivle på om man overhovedet får den brugt til andet. Jeg tilsætter den oftes i hakkekøds retter (Feks i mad tærterne, spagetti med kødsauce og kødboller) samt bøffer. Den er mild og meget velegnet.