Aubergine med ærter

Aubergine med ærter - baingan mutar

 

Egnet til 4 personer

Til retten skal der anvendes:

2 auberginer- overfladen prikkes med en gaffel så de ikke sprænger under bagningen 

2 finthakket løg

1  finthakket tomat

1/2 dl ærter

1 spsk fintrevet ingefær

2 fed presset hvidløg

1/2 tsk gurkemeje

Salt og chilipulver efter smag- start med en og smag til afslutningsvis 

2 tsk stødt koriander

2 tsk spidskommen

1/2 dl olie

Finthakket koriander

Friske chili efter smag- fjern evt kerner for at bibeholde smagen men formindske styrken

-

Aubergine bages i ovnen ved 200 grader, til skindet er sort. ca 25 min.

Skallen pilles af auberginen og kødet mosses.

Olien opvarmes i en dyb gryde. Heri svitses løg, ingefær, tomat og hvidløg. ca. 5 min.

Herefter tilsættes vand ved jævn blus, så ingredienserne kan koges møre. Ca 1 dl. Derefter steges det indtil olien skiller ca 10 min.

Tilføj alle øvrige krydderier, pånær den frisk koriander og steg i nogle minutter.

Tilføj det mosede aubergine og bland. Tilsæt ærter, og lidt vand for at få den ønskede konsistens og simre i  5 minutter.

Pynt med friskhakket koriander og evt lidt citron saft for et ekstra pift.

Servers med ris eller fladbrød/ naan og chutney til.

Velbekommen