Biryani med champignon

Champignon Biryani

Egnet til 4-5 personer

Biryani og haleem stammer oprindeligt fra Hyderabad og bliver betragtet som konge retter. Her er en  champignon version af den lækre akromatiske ris ret, som efterhånden er blevet en velkendt smagfuld ret, for Indien så vel som Pakistan.  

Til retten skal der anvendes:

5 dl basmatiris- det er vigtigt at bruge gode ris sorter og værd at besøge en grønthandler og skaffe sig nogle udenlandske da de bevare deres struktur bedre 

250 g champignon- renset og skåret efter ønske. Jeg snitter nogle tynde pg nogle i kvarte så der er forskellige størrelser. Man kan med fordel anvende blandet champignon typer.

3 fintsnittede løg

1 spsk tomat pure

1 fintsnittet chili- fjern kernerne for at formindske styrken men bevare smagen

2 tsk fintrevet ingefær

2 presset fed hvidløg

1/2 dl yoghurt naturel 

1 dl finthakket koriander

1/2 dl friskhakket mynteblade

Saften af en halv citron 

1/2 dl olie 

Salt og chilipulver efter smag- start med to og smag til afslutningvis 

1 tsk stødt koriander

1 tsk stødt spidskommen 

1 tsk garam masala

1/2 tsk gurkemeje 

3 spsk Biryani Masala (fås færdiglavet fra diverse udenlandske forretninger)

1/2 dl mælk med en pinch safran

Stegte løg til en af lagene:

1 løg snittes i tynde strimler og steges i olie indtil de er gyldenbrune. Drænes efterfølgende på lidt køkkenrulle. 

-

I en dyb gryde opvarmes olie. Heri, steges løg med ingefær, hvidløg samt tomat pure. Tilsæt krydderierne, salt chili og gurkemeje, samt yoghurt. Steg i et pr min og tilsæt citron, lidt vand (omkring 1-2 dl, så der dannes en sauce) og champignon.

Steg/kog, i ca 5 min. Indtil grøntsagerne har optaget meget af saucen og er skrumpet lidt, men stadigvæk har lidt form/struktur. Smag til med salt og chilipulver. Sluk for varmen og tilsæt krydreurterne. 

Varm mælken. Tilføj safran til det. Lad safran, mælkeblandingen afkøle. 

Rengør risene i vand. Skyl dem indtil vandet er rent og ikke skyet.

I en seperat stor gryde opvarmes en masse vand. Når det koger, tilføjes risene, samt salt. Der skrues et punkt eller to ned og de koges til de lige udvider lidt.

Ris bør ikke fuldt kogte men næsten kogte. De kommes i en si og nu skal biryani lagres i den tomme gryde. Reducer blusset til laveste varme så den kan afkøle mens du lager biryanien væk fra kogepladden. 

Spred den første del af gryden med  noget af ​​risene. Drys safran mælken over

og tilsæt et lag med championer, herefter ris og så de stegte løg, igen ris og så championer og afslut med lidt ris. 

 

Placer et fugtigt viskestykke på toppen, over låget. Ved at forsegle låget.

 

Dette er en teknik som bruges til at dampe maden på. Gryden kommes på blusset igen som skal være reduceret til nederste punkt/blus. Damp retten i ca 25 min.

Server biryani med valg af raita efter ønske, samt evt syltede løg og desi salat.

Opskrifter på disse og mange flere kan findes på bloggen.

Server gerne med en kød ret og lassi til eller nogle kødboller og kyllinge lår/vinger passer også godt som tilbehør. 

Velbekommen