Sabzis fuldkornsboller

Lavet på italiensk fuldkornsmel. 

Disse boller er velegnet som tilbehør til diverse retter eller som feks, madpakke alternativ.

Derudover kan de formes og serveres som flutes eller brød. 

Som variation kan dejen tilslut, tilsættes friske krydderurter eller krydderier og evt pyntes med andre kerner.

Antal- afhænger af hvilken str man former sine boller.

Til dejen skal der anvendes:

400 g hvedemel

200g italiensk fuldkorns mel

1 spsk sesamkerner

300 ml lun vand

En pakke tørgær 

1 tsk salt

1 æg

Et pr tsk lys sirup 

Mælk og sesam til pensling 

- 

Gær oplæses i vandet. I en stor skål tilsættes begge mel typer, salt og herefter vand og de øvrige ingredienser og æltes i ca 20 -25 min.

Herefter stilles dejen til hævning i en halv time. Form boller/flute eller brød af dejen og kom dem på en bagepapirs beklædt bageplade og pensel med mælk og kom herefter sesam over.

Anvend gerne lidt mel hvis dejen er klæbrig. 

Hæv dem igen, i et lunt sted i ca 40 min, dækket med et vådt viskestykke, så dejen ikke sætter sig til viskestykket under hævningen. 

Bag midt i en varm ovn ved 225 grader i ca 15 min.

Velbekommen 

Sabzis avokado topping til bruchetta

Velegnet som tilbehør eller andet snack/mellemmåltid.

Det er kun fatasien der sætter grænser for indhold eller valg af brød.

Her har har jeg lavet noget selv og opskriften er at finde på bloggen. 

Topping til bruchetta :

Grillsteg eller rist brødskiverne på /i brødrister. 

Egnet til et pr stykker. Efter hvor mange man ønsker.

Til aubergine toppingen skal skal der anvendes:

1/2 land brød eller anden groft lidt tørt brød

1 aubergine- renset og dyppet tør

2 fed presset hvidløg 

1 spsk olivenolie

Salt og peber og evt chiliflager efter smag

1 finthakket peberfrugt 

Frisksnittet og hakket rødløg. Sød og syrlig knas/bid til slut

-

Skær auberginen i mindre stykker, og steg i olie på en opvarmet pande med presset hvidløg, skåret peberfrugt og drys med salt og peber (og de et pift chiliflager). 

Ved serveringen anrettes brushettaerne med et lille drys god olivenolie, evt saltflager, toppingsmixingen, rødløg og afsluttes evt med lidt oliven/basililum/pamasan. 

Velbekommen 

Bruschetta med smag

Brød/ boller med smag

Jeg anvendte min opskrift her til at lave bruschetta med, men opskriften kan også anvendes og formes til andre størrelser og ønsker. 

Fyld dem med med noget efterladt kødsauce/kylling eller grøntsager og du har en hurtigt frokost, eller også en hurtig middag.

Brug som tilbehør til grill maden eller blot som mellemmåltid eller krydret morgenbrød/brunch. 

Kun fantasien sætter grænser- de kan endda toppes med oliven eller krydderurter og formes som focassia og serveres med en lækker pasta alfredo ret- denne, blandt mange andre opskrifter, er at finde på bloggen. 

Antal, efter størrelse man vælger at forme.

Til dejen skal der anvendes 

300 g hvedemel

1 1/2 dl lunkent vand

10 g gær

1 spsk olie

1 spsk tomatpure

1 spsk finthakket frisk rosmarin. Tørret kan også anvendes

2 tsk hvidløgspulver

Salt efter smag

1 tsk sukker

Mælk til at pensle

Groft salt eller flagesalt til pynt inden de kommer i ovnen

-

Rør gæren ud i vandet. Bland olie, tomatpure og finthakket rosmarin i. Tilsæt salt, sukker og mel. Ælt dejen til den er blød og smidig. Jo længere desto bedre. Ca 10 minutter. Dæk dejen med et klæde. Lad dejen hæve i ca. 1½ time.

Ælt den igennem igen.

Rul dejen ud og form efter ønske. Læg dejen på en bageplade med bagepapir. 

Tryk evt cherrytomater og små kviste rosmarin ned i dejen og drys med groft salt for focaccia udtryk.  

Lad brødet hæve i 30 minutter.

Bag det midt i ovnen ved 225 grader i ca. 30 minutter.

Velbekommen 

Kerne brød

Brød med kerner

Danskerne spiser meget brød, og derfor er det vigtigt at brødet er sundt. Helst med et højt indhold af fuldkorn og et lavt indhold af fedt og sukker.

Fuldkornsprodukter er særligt rige på B-vitaminer, kostfibre og andre sundhedsfremmende stoffer. Fuldkornslogoet “Vælg fuldkorn først” må sidde på produkter, der har et højt indhold af fuldkorn og gå altid efter det hvis ikke man selv har tid, overskud eller general mulighed for at bage selv.

Til dette brød skal der anvendes: 

500 g mel- en blanding af kan også laves, af feks 250 g fuldkorns samt 250 g hvedemel. Ville dog opfordre til at tilføje lidt ekstra mælk eller kærnemælk til blandingen for at blødgørere den ydeligere.

25 g gær

1 spsk olie

2 1/2 dl lunken vand

2 1/2 dl lunken mælk

2 tsk (eller efter smag) salt

2-3 dl, blanding af de forskellige kerne. Knækkede boghvedekerner, hørfrø  og solsikkekerner. 50% solsikke, 35% boghvede, 15% hørfrø. Man kan alternativt, købe en god og lækker kerne blanding og blot anvende 2 1/2 dl af den.

 -

Kog alle kernerne i 2 1/2 dl vand i ca. 5 minutter. Lad blandingen afkøle. Opløs gæren i lidt af blandingen. Tilføj resten af blandingen, mælk samt salt. 

Rør melet i, til dejen har en passende konsistens.

Lad dejen hæve et lunt sted, dækket med et fugtigt klæde, i ca 1 1/2 time. 

Slå den ud og form den efter ønske eller put den i en smurt bageform.

Lad den efterhæves lunt og overdækket i ydeligere en halv time. Pensles med en mælk og drys med sesam. 

Bages ca. 40 min ved 200 grader.

Kan også formes til boller.

Velbekommen 

Naan brød med smag

Naan med hvidløg 

Smagfulde naan brød. Velegnet som tilbehør til retter med sauce.

Til naan skal der anvendes:

600 g hvedemel

En pakke tørgær eller 2/3 pakker almenlig gær

1 tsk sukker

2 dl lunkent vand

1  pisket æg

2 spsk mælk

1 spsk yoghurt naturel 

1-2 tsk salt

1 tsk olivenolie

8 fed presset hvidløg 

Blandingen til at pensle med:

1 dl yoghurt piskes tynd med 1 dl vand

Sesam frø. Kan enten kommes i eller drysses på efter yoghurten er kommet på.

-

Gær opløses i lunkent vand.

Alle de øvrige ingredienser kommes i en rør maskine og æltes igennem sammen med vandet indtil dejen er glat.

Lad dejen hæve indtil den er fordoblet i størrelsen.

Slå dejen ud når den er hævet og kom den ud på bordet. Skær dejen i 10 - 12 stykker og rul stykkerne til kugler.

Lad dejen hæve igen ca. 30 minutter , dækket med fugtig klud.

Rul dej stykkerne til kugler og rul dem flade med en kagerulle.

Prik de flade stykker, let, med en gaffel og pensel herefter med yoghurt blandingen og tilsæt sesam. 

Bag dem under grill i 3-4 minutter, til de får lidt farve og vend, så de får farve  på begge sider.

Server med det samme eller frys dem ned når de er afkølet.

Velbekommen 

Top evt med friske krydreurter og yoghurt efter de vendes om 

Sabzis Poories

Pooris bliver oftes serveret som morgenmad i indien men også som tilbehør med kikærte ret- opskriften på den, og mange flere kam findes på bloggen.

Egenet til 8 poori

Til poories skal der anvendes:

300 g mel

15 g blødt smør

1 pinch salt

Vegetabilsk olie, til dyb stegning

-

Melet kommes i en stor skål. Si det i for at undgå klumper. Tilsæt herefter smør samt 3 spsk varmt vand. Bland, til en blød dej.

Ælt dejen med knyttede hænder i skålen. Kom vand på knoerne, og pres dem flere gange ned i dejen. Ælt og pres din poori dej mod siden af skålen til den er glat og blød. Det tager ca. 8 minutter. Dette hårde arbejde vil i sidste ende give et rigtig godt resultat.

Del dejen i 8 lige stykker. Dæk stykkerne med et fugtigt viskestykke. Køkkenbordet smørres med en lille smule olie. Opvarm olien i en dyb gryde eller en friture til 190 grader.

Dej stykkerne rulles ud, på det penslede køkkenbord, til cirkler på 12-15 cm og ca. 2 mm tykke.

En af gangen steges de i olien i ca. 30 sek. Dejen skal hæve og være helt lysebrun. Steg på begge sider.

Brug en tang til at tage flippe brødene men også til at tage op med og derefter lægge dem på et fedtsugende køkkenrulle, så de kan dryppe af.

Poories skal være luftige og lette. De må ikke stables ovenpå hinanden.

Server dem varme og helt friskbagte.

Velbekommen 

De kan også laves små og anvendes som gol gappey- fyldes samt efterfølgende dyppes i imli og chutney.

Sabzis jalapenõns fladbrød

Fladbrød med jalapenõns 

Sprøde, men bløde fladbrød med et Spicy kick. Velegnet til grill aftenen eller som tilbehør til en pastaret eller lign. 

Antal afhænger af hvor store de laves.

Til fladbrødene skal der anvendes:

250g mel, plus ekstra til at rulle ud med 

250 g yoghurt 

1 tsk bagepulver

Salt

1 fintsnittede jalapeño chili

-

I en skål, blandes mel, yoghurt, bagepulver sammen og en god pinch salt. Når dejen begynder at forme sig, mel man sine hænder og ælter dejen på et let melet overflade.

Del dejen i 4 stykker og rul ud i cirkler. Omkring 2 mm tyk. 

Kom dem på en beklædt bageplade og tilsæt jalapeños og tyk dem let ned i dejen. 

Stryg evt lidt flagsalt og peber over og kom dem i en varm ovn ved 225 grader på varmluft og lav dem indtil gyldne. 

Jeg vender dem undervejs så begge sider bliver gyldne, men laver man dem på grillen udenfor behøves de ikke at vendes.

Velbekommen