Sabzis jollof ris- krydret tomat ris

Vestafrikanske jollof ris med twist

Vestafrikanske tomat ris med sabzis twist. Velegnet som tilbehør til diverse retter. Mild og let krydret.

Egent til 4 personer

Til risene skal der anvendes:

1 spsk olivenolie 

2 finthakket løg 

1 presset fed hvidløg

1 tsk spidskommen

1 tsk paprika

1 dåse hakkede tomater

2 finthakkede lange rød peber - jeg anvender de syltede da jeg synes de tilføjer et ekstra element 

2 spsk tomat puré 

Salt, peber og chilipulver efter smag 

1 styk laurbærblad

1 spsk frisk timian

1 kylling bouillon terning opløst i den mængde vand man skal anvende til at koge ris i  (8 dl kogende vand)

4 dl skyllede basmatiris

-

Olien opvarmes i en stor gryde og heri svitses løgene over en blid varme. Hertil tilsættes hvidløg, tomatpuré og de hakkede syltede peberfrugter.

Svits i ca to min og tilsæt herefter salt, peber, chili samt krydderierne. Stvis kort og skulle indholdet sætte sig en smule, tilføjes blot lidt vand for at løsne det. Herefter tilsættes de hakkede tomater. Efter de har stegt i yderligere to min, under omrøring, tilsættes det kogende vand hvori billion er opløst i. Når det koger, tilføjes de skyllede ris og når vandet er kogt ud og risene puffet kommes der låg på, dækket med et vådt viskestykke omkring og sættes til dampning på laveste blus i ca 25min.

Herefter er risene klar og kan serveres enten med en salat samt raita, tatziki eller chutney eller som tilbehør til utallige retter.

Tip: der kan tilsættes bønner, som svitses kort sammen med krydderierne. Her er der feks anvendt sorte bønner som virkelig komplimenterede risene. 

Sabzis reje biryani- krydret rejer med smagfulde ris

 Reje biryani 

Altid bedst at anvende friske råvarer, men kan man af personlige eller økonomiske oversager ikke skaffe friske, så anvend gerne de frosne- eller de fra køl. Så længe de er  så store som muligt store. 

Ønsker man, eller ikke har mulighed for at anvende diverse nedenstående  krydderier, kan en halv pose biryani krydderi pakke sagtens anvendes. Den fåes relativt billigt fra udenlandske grønthandlere. 

Retten er egnet til 4- 5personer

Til retten skal der anvendes:

500 g store rejer- Optø og dræn vandet fra, hvis de ikke er friske

2 finthakket løg

1 finthakket tomat

1/2 dl yoghurt 

1 spsk fintrevet ingefær

3 fed hvidløg 

Salt og chilipulver efter smag

Saften af en halv citron  

1/2 dl olie 

1 tsk nelliker

2 sorte kardemomme kapsler 

2 grønne kardemomme kapsler 

1 tsk stødt spidskommen

1 tsk stødt koriander 

1 kanel stang

1/2 tsk gurkemeje

2 tsk laurbærblade 

1 tsk garam masala

1 finthakket chili- kernerne kan fjernes så styrken mindskes men smagen bibeholdes

1 dl friskhakket koriander 

1/2 friskhakket mynte

En håndfuld cashewnødder 

-

Rens og marinere rejer i yoghurt, citron og krydderier.

 

En dyb gryde opvarmes med olie. Heri tilsættes, løg, ingefær, tomat, salt, chilipulver, gurkemeje, hvidløg og svitses. Tilsæt en dl vand, laurbærblade og garam masala. Kog og steg ydeligere, til vandet er kogt ud, tilbageværende saucen stegt gylden og olien separeret.

Rejerne tilsættes og steges med saucen indtil de har opnået ønsket konsistens. Ikke længe da de skal bruge relativ kort tid. Max 4 min.

Tilføj de friske krydderurter samt friskhakket chili og nødder. Sættes herefter til side. 

Risene skylles over 3-4 omgange under koldt vand og sættes til side men næste skridt i standgøres. 

Opvarm en dyb gryde med en masse kogende vand. Ligesom med kogningen af pasta, skal der være en masse vand så risene kan puffe op uden at klistre sig til hinanden. Jo mere vand desto bedre.

Når det koger, tilsættes risene og de skal koge indtil de er puffet. 

Herefter sies vandet fra og lad risene dryppe af i sien mens man lager retten. 

I den nu tomme gryde, tilsættes et lag ris, herefter rejer og sauce, så ris, så en spredning af ris, igen rejer og sauce og afslutningvis ris.

Ønskes det, kan der nu tilsættes lidt safran (eller madfarve) opløst i 1/2 dl varmt vand, og eller nogle stegte løg,

men dette er ikke en nødvendighed.

Beklæd grydelåget med et vådt viskestykke og sæt gryden på en reduceret varme.

Den skal være skuet ned til sidste punkt og dampe i 25-30 min. Herefter slukkes blusset helt og låget kan tages af.

Vend forsigtigt retten og server med raita, syltede løg og tilbehør efter smag til. 

Brug gaffel til at blande ris forsigtigt. 

Velbekommen 

Smagfuld Biryani uden tomat

Kylling biryani uden tomat men fyldt med smag.

Egnet til ca 6 personer 

Til retten skal der anvendes:

1 kylling- renset og hakket i mundrette stykker. Snit stykkerne let så saucen kan trænge ind.

500g  gode  basmati rice

3 finthakket løg

2 laurbærblade

Salt og chilipulver efter smag. Start med to tsk og smag til afslutningsvis 

2 tsk stødt koriander

2 tsk stødt spidskommen

1/2 tsk gurkemeje 

2 dl yoghurt naturel 

2 sort kardemomme kapsler

2 grønne kardekomme kapsler

1 kanel stang

1 tsk nellike 

1 tsk sort peber korn

1 tsk garam masala

3 fed presset hvidløg

1 spsk fintrevet ingefær

Saften af 1/2 citron 

3 spsk olivenolie

1 dl finthakket koriander 

1 dl finthakket mynte

-

I en skål tilsættes, chilipulver, salt, gurkemeje, garam masala, stødt koriander, stødt spidskommen, presset hvidløg, revet ingefær, citron saft, yoghurt og kylling.

Blandes grundigt og sættes på køl. Gerne natten over men er dette ikke muligt, da så længe man kan.

-

I noget koge stof eller tea pose, tilsættes de hele krydderier og forsegles godt.

I en dyb gryde opvarmes olien og heri svitses løg, med salt indtil de bliver gyldne ved jævn blus. Tilføj de forseglede krydderier og steg i ca 2-3 min. 

Tilsæt den marinade kylling og lad det simre ved middel blus i ca, 40-45 min, indtil kyllingen kogt.

Steg kyllingen gylden så der er lidt sauce, gyldenen og olien separeres.

Sluk for varmen. 

Skyld risene et par gange i koldt vand og i en anden dyb gryde opvarmes en masse vand.

Ligesom med kogningen af pasta, skal der være en masse vand så risene ka puffe op uden at klistre sig til hinanden. Jo mere vand desto bedre.

Når det koger, tilsættes risene og de skal koge indtil de er puffet. Herefter sies vandet fra og lad risene dryppe af i sien mens man lager retten. 

I den nu tomme gryde, tilsættes et lag ris, herefter kylling og sauce, så ris, så en spredning af hakkede krydderurter,

herefter ris, igen kylling og sauce og afslutningvis ris.

Ønskes det, kan der nu tilsættes lidt safran (eller madfarve) opløst i 1/2 dl varmt vand/mælk, og eller nogle stegte løg, men dette er ikke en nødvendighed. 

Beklæd grydelåget med et vådt viskestykke og sæt gryden på en reduceret varme.

Den skal være skuet ned til sidste punkt og dampe i 25-30 min. Herefter slukkes blusset helt og låget kan tages af. Vand forsigtigt retten og server varm med raita, syltede løg og tilbehør efter smag til. 

Velbekommen 

Retten kan også tilberedes med kød i stedet for kylling

 

Sabzis biryani med et persisk twist

Sabzis biryani med et twist

Egnet til 4-5

Til retten skal der anvendes:

600g lammekød/oksekød eller kalvekød- renset og skåret i passende stykker  

2 dl yoghurt 

Saften af en halv citron 

3 fint hakket løg

1 spsk tomat pure 

3 presset fed hvidløg

1 spsk fint revet ingefær 

Salt og chilipulver efter smag (start med en tsk af hver og smag til undervejs)

2 Laurbærblad

4 Sort kardemomme 

1 stang kanal

5 nelliker

1 tsk stødt spidskommen 

1 tsk stødt koriander 

Halv pose bombay biryani krydderier (kan anskaffes fra diverse etniske forretninger) Velegnet da den indeholder en del øvrige ingredienser man på normalvis ikke har liggende. For en stærk biryani kan mere tilføjes men start med en halv pakke og undlad evt de ovenstående tørre krydderier. 

1/2 tsk gurkemeje 

1 tsk stødt garam masala 

1/2 tsk Saffron opløses i  1 dl lunket mælk - rød madfave kan anvendes hvis ikke saffron er en mulighed.

4 dl ris-basmatiris- det er vigtigt at bruge gode ris sorter og værd at besøge en grønthandler og skaffe sig nogle udenlandske da de bevare deres struktur bedre 

1 dl olie 

1 dl Frisk hakket koriander samt 

1/2 dl hakket frisk mynte

1 dl smuttede mandler - som ristes lys gyldent på en tør nonstik pande

6 finthakkede abrikoser 

-

Udblød safran i mælken og lad det stå til side. 

Tilføj kødstykkerne i en skål -deri tilføjes, yoghurt , citronsaft, (del den halve pakke af biryani posen i dem begge) og mariner det til 1 time eller natten over.

Opvarm olie i en dyb gryde og tilsæt løg, hvidløg, tomat, ingefær, salt samt chilipulver og gurkemeje. Steg indtil gyldent.

Hertil tilføjes garam masala, samt nelliker , sort kardemomme, kanel, laurbærblade spidskommen, koriander pulver og derefter kødstykkerne .

Tilføj vand til kødet næsten er dækket. 

Simres herefter i et stykke tid under middel varme. Indtil kødet er kogt. 

Når vandet er kogt ud og olien separeret tilsættes de ristede mandler samt hakkede abrikoser og steges kødet gyldent, til saucen er mindsket og sætter sig til kødet og ikke er flydende. Den tages af varmen.

Rengør risene i vand. Skyl dem indtil vandet er rent og ikke skyet.

I en seperat stor gryde opvarmes en masse vand.

Kog ris med salt. 

Når risene er næsten kogte, 90%, sies vandet fra og risene dryppes af.

I den tomme ris gryde, tilføjes en portion ris, derefter kød blandingen, så noget ris. 

Dertil mælk og safran blandingen. Derefter sidste lag kød. Tilslut ris og drys af mynte og koriander.

 

Låget dækkes med et (let vådt) viskestykke og sættes på.

Kogepladens varmes reducerers til mindste blus og gyden sættes på i ca 25 min . Denne proces er vigtig da det damper og gør risene bløde. 

Serveres varm med feks granatæble raita eller tatziki til. 

Velbekommen 

Retten kan også tilberedes med andre kødtyper da kræves dog forskellige tilbederings tid

Server med afkølende Shake eller lassi fra bloggen