Sabzis laktosevenlig chutney

Intens koriander chutney 

Denne chutney er anderledes men velegnet til utallige retter, i wraps, salater, pasta retter og også som dip til grøntsagesstænger eller andre snacks.

Til chutney skal der anvendes:

2 bundter hakkede koriander

To tsk koldt vand

3 friske grønne chili- man kan fjerne kernerne for at mindske styrken men bibeholde smagen

Saften af en halv, lille, citron 

2 tsk sukker

Salt efter smag- start med en og smag til afslutningsvis 

-

Korianderblade, to tsk vand, chili, citronsaft, sukker og salt kommes alle i en blender og blendes til blandingen danner en glat masse/paste. 

Velbekommen 

Krydret men afkølende dressing

Hurtig afkølende dressing som kan anvendes til utallige opskrifter. Om end det er en hovedret, frokost eller salat, er denne lige sagen til at tilsætte et lille pift.

Til dressingen skal der anvendes

2 dl yoghurt naturel

1½ spsk tørret mynte

Skvat citronsaft

Salt og peber efter smag

1 fintsnittet forårsløg eller 1/2 rødløg 

1 tsk stødt koriander

1 tsk stødt spidskommen

- Det hele blandes sammen og serveres

Sabzis smagfulde raita

Raita-desi dressing 

Her er endnu en ide til en tilbehør kan anvendes til utallige retter. Grillet mad eller salater, hovederetter eller forretter, velbekommen trods valg.

Til raitaen skal der anvendes:

1 kop agurk, kakket i små tern eller revet (pres da væsken godt ud)

1 kop fintsnittet og hakket forårsløg/ rødløg 

1 ½ kop yoghurt

1 -2fed presset hvidløg

1 tsk chaat masala

1 ½ tsk friskhakket mynte

1 ½ tsk friskhakket koriander

1 finthakket  grøn chili- kan udlades eller kernerne kan evt fjernes så smagen bibeholdes men styrken formindskes

Salt og peber efter smag- start med en og smag til afslutningsvis 

-

I en skål røres yoghurt og hvidløg sammen med agurk, løg, chili og krydderurter. Smag til med salt og sort peber. Inden servering drysses der lidt chaat masala på raitaen.

Velbekommen

Peberfrugts raita/ dressing

Hurtig og let dressing/dip eller raita.

Denne dressing er velegnet på diverse hovede retter. Den er lidt syrlig samt stærk så passer godt til milde retter samt ris retter.

Til dressingen skal der anvendes: 

1/2 liter  - gerne en blanding af græsk og naturel

En fint hakket peberfrugt- i tern 

Saften af en halv citron 

1 fed presset hvidløg

70 g tomatpure

1 finthakket rødløg

1 tsk tabasco 

2 tsk chaat masala - har man ikke dette, så anvendes 1/2 tsk stødt koriander, 1/2 tsk stødt spidskommen samt 1/2 tsk stødt kommen  

1 tsk røget paprika 

Salt og peber efter smag

En håndfuld frisk koriander 

-

Bland alle ingredienserne sammen og rør.

Pynt og server. Jeg anvender personligt også en finthakket chili men smag dressing til og vurder selv. 

Velbekommen 

Chutney uden løg

Pakistansk dressing/dip

Velegnet som dressing eller tilbehør til diverse retter.

Til chutneyen skal der anvendes:

En håndfuld frisk mynte

En håndfuld frisk koriander

2 groft hakkede tomater

2 til 3 friske chili

2 dl yoghurt

Salt og peber efter smag 

-

Hæld det hele i en blender og blend.

Hvis det ønskes, kan der tilsættes saften af en halv citron, for at pifte den op.

Velbekommen

Ananas chutney

Anannas chutney

Velegnet som tilbehør til diverse retter. Såsom kød kylling fisk eller rigsretter og kan derudover også smøres i en toast med ost, basilikum tomat og oregano.

Til chutneyen skal der anvendes:

1 lille ananas, kan tit anskaffes i udenlandske grønthandlere -skæres i mindre stykker

2 spsk sukker

3 tsk olie, 

Salt og Chilipulver efter smag. Start med 1 tsk af hver 

En lille rød chili- kerne fri og fint hakket

1 tsk mel

2 tsk sennepsfrø

2 tsk spidskommen 

2 tsk anisfrø

1/2 tsk bukkehornsfrø

 2 tsk nigella frø

-

I en gryde opvarmes olien. Hertil tilsættes halvdelen af spidskommen, anisfrø, sennepsfrø, bukkehornsfrø og nigellafrøene. Det steges indtil ananasen er mør. Salt og chili tilsættes.

Der kan tilsættes mere vand, hvis det er nødvendigt for at gøre ananas stykkerne blødere. 

Der laves en tyk jævning af melen som tilsættes. 

Resten af krydderierne ristes på en anden tør pande og tilsættes.

Sættes på køl og servers til diverse retter.

Diverse chutneys med hvidløg

Hvidløgs chutney nr 1:

Til denne skal der anvendes:

1 dl yoghurt naturel 

 2 fed hvidløg 

 ½ dl hakket koriander

 Salt og grønne chili efter smag- chilipulver kan også anvendes 

-

Det hele blendes sammen

og serveres til diverse retter eller som tilbehør, i feks wraps, pita eller i en salat/pastasalat.

 Forslag nr 2:

 

Til denne skal der anvendes:

1 1/2 dl yoghurt naturel  

1/2 bundt persille 

1 kvist hvidløg 

Et par mynte blade

Salt og grønne chili efter smag - chilipulver kan også anvendes 

- 

Blend det hele og server som dressing eller dip.

Nr 3- Endnu en med samme base:

1 1/2 dl yoghurt naturel

1/2 græsk yoghurt   

1/2 bundt persille 

1/2 løg

1/2 tomat

Et par mynte blade

Salt og grønne chili efter smag - chilipulver kan også anvendes 

- 

Blend det hele og server.

Forslag nr 4:

2 dl yoghurt naturel

1  fed hvidløg

Salt og peber efter smag

2 tsk stødt spidskommen

1/2 frisk koriander 

-

Blend det hele og server.

Abrikos chutney

Krydret chutney med abrikoser

Velegnet som tilbehør til diverse retter og kan også anvendes som ingrediens i retter.

Til chutneyen skal der anvendes: 

1 finthakket løg

2 presset fed hvidløg

1 spsk fintrevet ingefær

olie

1 stk lime

1 dl sukker

3 dl vand

1 spsk hele spidskommen

1 pose tørrede abrikoser

-

Svits løg hvidløg og ingefær i olie i en lille men dyp gryde. Skær skrællen fra limen og fjern stenene. Skær limen i tern og kom i gryden sammen med sukker og vand. Skær abrikoserne i fire tern og tilsæt dem. 

Lad det simre i ca 10-15 min. Herefter slukkes der for varmen og afkøles helt.

Kom herefter det hele  i en blender og blend til en jævn chutney. 

Tilføj evt lidt vand hvis den er meget klumpede og tyk. 

Kommes på glas og opbevares i køleskab i op til et pr uger.

Velbekommen 

Tomat&peber Relish

Krydret relish

Serveres som tilbehør til diverse retter. Kød, ris og pastaretter. 

Kan også bruges til at krydre retter med og derud anvendes i sandwich, på bruchetta, på en hotdog eller i pita/wraps.

Til relishen skal der anvendes:

1 kg tomater 

500 g  peberfrugter (gerne de røde)

4-6 røde chilifrugter 

8-10 fed hvidløg 

Salt oc peber efter smag men start med 2 tsk  

1 spsk. oregano 

1 dl eddike 

4 dl Syltesukker

-

Skold og flå tomaterne og skær dem i tern. 

Skyl peberfrugter og chili og fjern kerner. 

Herefter pilles hvidløgene. Hak eller blend peberfrugter, chili og hvidløg. Bland alle ingredienserne bortset fra syltesukkeret i en gryde, og kog i 20 minutter under omrøring. Tilsæt syltesukker og kog i yderligere et pr minutter. 

Hældes i skoldede glas, som lukkes tæt. 

Opbevares på køl. 

Tamarind dip/ sauce

Hjemmelavet tamarind sovs

Tamarind er en bønnelignende frugt, der oprindeligt stammer fra Afrika. 

Inde i bønnen vokser små frø, der omgives af en fedtet masse, og det er denne masse, der presses til blokke eller røres til pasta og sælges som krydderi. 

Tamarind anvendes i bl.a. indiske curryretter, thailandske retter samt diverse chutneys, hvor den tilfører en frugtagtig syrlighed. 

Tamarind smager syrligt sødt og beskrives ofte som en kombination af blomme og lime. 

Til en hjemmepresset version skal der anvendes:

50 g tamarind 

1 dl kogende vand 

Salt efter smag

Citron saft efter smag 

-

Hæld kogende vand over den afvejede tamarind og lad den stå og trække i 1/2 time. Mas den så grundigt og pres så meget mos som muligt igennem en sigte. Det, der går gennem sigten, opsamles i en skål og sættes til side. 

Smages til med salt og citron saft. 

Kan også købes på flaske.