Sabzis Shami kebab

Shami kebab

Antal servering kommer an på hvor store man former dem.

Til kebabs skal der anvendes: 

500 g hakkekød- lamme/ kalve eller okse. Kylling kan også bruges 

2 dl flækkede gule linser (channa daal) - skyllet 

2 tsk spidskommen

2 finthakket løg 

Finthakkede chili - man kan evt fjerne kernerne for at mindske skyrken men bibeholde smagen. 

2 sorte kardemomme kapsler

1 tsk sorte peberkorn 

2 fed presset hvidløg

1/2 kanelstang 

1 spsk fintrevet ingefær 

2 tsk stødt koriander 

1 spsk yoghurt naturel

1 æg (pisket) 

Salt efter smag- start med to 

Olie til stegening

1 bundt friskhakket koriander

1/2 bundt friskhakket mynte 

-

Hæld 4 dl vand i en gryde, tilsæt hakkekødet, vaskede linser, alle de tørre krydderier, yoghurt, ingefær og hvidløg. Kog blandingen på medium varme, indtil kødet bliver mørt. Fjern fra varmen. Lad det afkøle.

Blend kød blandingen i en foodprocessor. Hæld pisket æg og ælt grundigt.

Tag 2 spiseskefuld af blandingen. Fugt din håndflade med vand og placere den i midten af ​​din håndflade. 

Form den til en flad glat kugle. 

Fold siderne over omhyggeligt og omforme til en glat halv flad rund facon.

Gentag dette med al kødet. 

Opvarm en stegepande og tilsæt olie. 

Tilføj et pr flade kebab ad gangen og steg ved svag varme til de får en sprød gylden farve på begge sider.

Serveres med det samme.

Sur sød burger

Asien Ananasburger

Burger på en anderledes måde! Fusion sur/sød ananasburger det tilføjer et sødt og anderledes twist. 

Form dem lidt mindre end selve bollerne så der er plads til dem.

Egnet til 4- alt efter hvor store man ønsker dem.  

Til brugerne skal der anvendes: 

600 g hakkekød- oksekød/lamme eller kalvekød

1 æg

3 finthakket forårsløg 

Salt og peber efter smag- start med to

2 spsk soyasovs 

6 skiver hakket syltet ananas

8 skiver finthakket rød peber

Chiliflager efter smag

2 fed presset hvidløg

Friskhakket koriander 

1dl rasp 

1 spsk olivenolie

4 Fuldkorns burgerboller

Ost- redtreduceret 

Jalapenõns til servering hvis det ønskes.

-

Kødet blandes med rasp, salt, peber, chiliflager, koriander, soyasauce, æg, ananas, løg og de røde peber. 

Kødet formes til fire bøffer. 

En slip letpande varmes op og heti kommes lidt olie. Bøfferne steges derpå. Reducer varmen og steg ca. 5-6 min på hver side. Tilsæt ost så det kan smelte mens bollerne toastes.

Rist bollerne og tilsæt fyld efter smag. 

Feks, fedtfattig Mayo, chiliketchup/sauce, evt salsa (som et twist) rød snittet ringe, tomat skiver og salat blade. 

På denne burger kunne en basilikums dressing samme med chilisaucen, virkelig også være lækker.

Velbekommen 

For opskrifter på dip/dressinger, salsa og chili sauce kan der kikkes forbi bloggen.

 

Chapli Kabab- krydret flade kødboller

Desi krydret Kabab

Chapli kebab er en kødbolle masse, lavet af okse/lamme/kalve eller kylling hakkekød samt diverse krydderier.

Chapli kebab er populær i både det afghanske, pashtunske samt det pakistanske køkken. 

Chapli kebab tilberedes flad og rund og generelt serveret med naan.  

Ordet Chapli kommer fra pashto ordet Chaprikh, som betyder "flad".

Disse klassiske bøffer er normalvis meget krydret samt stærke, men som alle andre retter kan man selv formindske eller forhøje tilførelsen af chili.

Formindsk dog ikke krydderierne da det er dem det giver smag og ikke styrke.

Kan tilberedes som hovederet eller anvendes i pitabrød som frokost eller tilbehør til feks en ris ret.

Tilegnet 4 personer.

Til kebab skal der anvendes:

500g hakkekød- okse/la me eller kalvekød 

1 finthakket løg 

1 fintsnittet løg - steges gyldent i lidt olie- tørres på køkkenrulle og derefter kommes det i marinaden

Salt efter smag. Start med to og smag til under tilberedelsen

1 spsk fintrevet ingefær

2 tsk stødt spidskommen 

2 tsk stødt koriander 

1 tsk stødt granatæble pulver ( anardana ) kan undlades og udskiftes med evt to tsk fintrevet citronskal 

Chiliflager efter smag 

2-3 finthakkede chilier- anvend evt de store der ikke er så stærke og fjern gerne kernerne for at formindske styrken men bibeholde smagen

Friskhakket koriander

1 finthakket tomat

1 spsk citronsaft eller eddike

100 g majsmel

Olie til pandestegning.

-

Tilsæt alle ingredienser til hakkekødkødet og lad det marinere i køleskabet i 2-3 timer. 

Jo længere desto bedre.

Derefter formes flade bøffer og steges gyldne og mørke, gerne på en sliplet pande, tilsat olie. Disse kebab er kendt for deres stegte gyldne struktur og konsistensen af en blød midte og sprøde skorpe. Så der skal løbende være middel varmt olie så de ikke tørsteges.

Serveres med naan salat samt chutney til.

Velbekommen 

Eller kom den i en simpel bolle og med til frokost eller picknic 

Tyrkiske bøffer med pakistansk twist

Tyrkiske fusion kebab i pitabrød med dressing

Egnet  til 4 personer

Til bøfferne skal der anvendes:

500 g hakkekød- okse/lamme eller kalvekød 

1 dl couscous

1 finthakket løg

1 let pisket æg

1 spsk tomat pure 

1 håndfuld friskhakket persille

2 fed presset hvidløg

2 tsk spidskommen

Salt, peber og chilipulver efter smag- start med to og smag til undervejs

2 Fintsnittet tyrkiske chilipeber- de er lange og grønne og slet ikke stærke, men bidrager med ekstra tekstur med deres sprødhed

2 spsk olie 

Dressing

2 dl græsk yoghurt

1 spsk Harissa paste (på tube)

1 tsk spidskommen

salt og peber efter smag- start med en og smag til

1/2 fintsnittet spidskål

1/2 brækket broccoli i buketter 

-

Kødet kommes i en skål. 

Hæld kogende vand på couscous

og lad det trække et par minutter. Bland herefter øg og couscous i kødet. Rør

ægget i sammen med tomat pure,

persille, tyrkisk chilipeber, hvidløg, spidskommen, peber chili samt salt. Rør farsen rigtigt godt igennem. Form 8

bøffer og steg dem i olie på en sliplet pande.

-

Bland græsk yoghurt, Harissa og

spidskommen. Rør dressingen godt sammen og

smag den til med salt og peber.

Blancher grøntsagerne 1 minut i letsaltet kogende

vand og skyl dem derefter under den kold vand. Tør dem af i viskestykke og vend dem i dressingen.

Serveres i pitabrød, boller eller wraps med grønt, salsa samt dressing.

For disse og mange andre opskrifter, kik forbi bloggen og indtast dit ønske i søgefeltet.

Velbekommen  

Juicy lucy desi style

Desi Juicy Lucy

Hermed opskriften på en amerikansk klassiker med et desi twist. 

Krydret (Con)fusin bøffer med smeltende ost.

Kan serveres, klassisk med burgerboller, pastasalat, kartoffelmos eller som her med bulgur. Opskrifterne på disse og mange andre, findes på siden.

Til juicy lucy skal der anvendes:

900 g hakkekød- okse/lamme eller kalvekød

150 g revet cheddar eller motzerella ost- gerne fedtreduceret 

Salt, peber og chiliflager efter smag-

Start med to tsk af hver 

3 tsk stødt koriander

3 tsk stødt spidskommen

2 tsk garam masala

2 tsk tørret oregano

2 friskhakket chili-fjern evt kernerne så smagen forbliver men styrkerne formindskes 

1 tsk røget paprika

3 presset hvidløgs fed

2 finthakkede løg

1 spsk mel til at binde farsen

1 dl mini eller skummemælk 

Burger boller (opskrift på disse kan findes på siden)

De toppings man ønsker anvendes. Så som, syltede agurker, snittede rødløg, snittede tomat, salat, agurk, stegt bacon, ketchup, sennep, chilisovs)

-

Alle ingredienserne blandes grundigt i farsen som efterfølgende marineres. Jo længere tid desto bedre. Hvis man har nogle timer til det er det bedst, ellers er en halv, til en hel, time iorden.

Form 8 - 10 små klumper hakkekød. Presse dem herefter lidt flade, med en lille dybde i midten. Osten kommes i midten af bøffen uden det går ud over kanten.

Der skal lige nok i af osten til at det kan smages, men ikke så meget af den ikke kan samles. Herefter kommes det antal jalapenõns man ønsker i.

Form toppen på samme måde som “underskålen ", bare uden fyld og kom den ovenpå. Glat kanterne så man ikke længere kan se indholdet.

Pres kanterne godt sammen og begynd så småt at forme hver bøf - de skal være tætte så osten ikke løber alt for meget ud under tilberedningen.

Herefter presses de lidt flade og kommes på sølvpapirs beklædt bageplade og kommes under grill ved højeste varme. 

De vendes en enkel gang og er færdige når de er gyldne. Vær ikke bekymret hvis lidt ost skulle flyde ud, det sker, der stadig en masse inden i.

De skal grilles kort så de ikke bliver for tørre.

Steges de på en pande, da anvend en blanding af margarine og olie så de kan blive sprøde. 

Serveres med ønsket tilbehør med det samme. 

Velbekommen 

Spicy grøntsagesbøffer

Krydret grøntsagsbøffer

Velegnet som tilbehør til diverse retter men også som hovedret, serveres med feks ris, pasta, burger, i wrap eller i pita. Kan også anvendes som frokost/madpakken.

Til veggi bøfferne skal der anvendes:

1/2 knoldselleri

2 stk. gulerødder

3 stk. store kartofler

1 fintsnittet frisk chili 

2 presset fed hvidløg

Friskhakket koriander

1 Fintsnittet porre/ rødløg

2 stk. æg

1 dl minimælk

1/2 dl rasp

1 tsk tørret oregano

1 tsk garam masala

1 tsk stødt spidskommen

1 tsk stødt koriander

salt, peber og chiliflager efter smag

1 spsk. olie

Riv selleri, gulerødder og kartofler og snit porren. Kog det hele i ca. 5 minutter i vand med salt, og lad det dryppe af på en sigte. Når grøntsagerne er kølet af, røres æg, mælk, rasp , hvidløg samt krydderierne og koriander i. 

Herefter formes farsen til bøffer og steges gyldne og sprøde, ca. 8 min på hver side ved jævn varme.  

Serveres  med chutney samt salat til. 

Chutney: der er mange på siden og utrolig hurtige at lave. Derudover kan der serves tatziki eller salsa til.