Sabzis aubergine med kartoffel curry

Aloo baingan - aubergine med kartofler

 

Dette er en sund, mættende grøntsagsret. 

https://m.youtube.com/watch?feature=em-upload_owner&v=MZ3Lw-6a_bA

Retten er egnet til 4 personer

Til retten skal der anvendes: 

1/2 dl olie

4 skrællende og hakkede kartofler ( i små stykker)

1 aubergine- snittet på halv og derefter i tre dele og så i lige dele- ikke for små

3 finthakket løg 

2 finthakket tomater

3 hvidløgs kviste 

1 spsk fintrevet ingefær

Salt og chilipulver efter smag. Start med to tsk salt og en tsk chilipulver, til at starte med og smag til afslutningsvis

1/2 tsk gurkemeje 

1 fintsnittet frisk chili - kernerne kan fjernes så styrken formindskes men smagen bibeholdes 

2 tsk stødt koriander 

2 tsk stødt spidskommen  

-

I en dyp gryde opvarmes olien. Herefter tilsættes løgene. Efter de har fået lidt farve, tilsættes tomat, ingefær, hvidløg, salt, chili samt gurkemeje. Varmen reducerestil jævn og  2 dl vand tilsættes. Blusset forblives på jævn. Kog og herefter steg, indtil olien adskiller sig og tomat stykker er udkogte.

Tilsæt gerne 1/2 dl vand hvis saucen sætter sig til gryden. Tilføj koriander og spidskommen. Steg grundigt saucen gyldent.Tilsæt herefter aubergine stykkerne og vend. Sæt låg på og lad aubergine koge møre. De udgiver selv vand som de kan koges/"falde sammen" ned i.  Herefter tilføjes kartoffel stykkerne og 1/2 dl vand. Skru ned for blusset til helt jævn (mindste blus) og kom låg på. Lad dem herefter dampe/simre til de er kogte.

Pynt med friskhakket koriander samt evt frisk chili.

Kernerne i chilien kan fjernes så smagen bibeholdes, men styrken reduceres.

Serveres med fladbrød/roti eller ris, chutney, lassi samt salat til.

Velbekommen 

Sabzis sunde æggekage

Æggekage

Sund, mættende og lækker æggekage. Kan serveres til morgenmad, brunch eller endda middag.

Egnet til 4 personer.

Til retten skal der anvendes:

4 æg

1 dl skummemælk

2 finthakket løg

200 g kylling i tern

2 finthakket peberfrugter i tern- gerne forskellige farver

2 fed presset hvidløg

3 fintsnittet porrer

1 lille bundt klippet/hakket purløg

Salt og peber samt chiliflager efter smag. Start med en tsk og smag til afslutningsvis 

1 tsk tørret oregano 

1 tsk røget paprika

1 tsk stødt spidskommen

1 dl friskhakket koriander 

1 spsk olivenolie

 -

En pande opvarmes med olie og heri svitses grøntsagerne til de bliver blanke. 

Tilsæt kylling i tern, oregano, røget paprika, spidskommen og lad det hele stege sammen, et par minutter, til siderne bliver lidt gyldne.

Pisk æg, mælk, salt, peber, chiliflager, friskhakket koriander og purløg sammen.

Hæld grøntsagerne og kyllingen over i et mindre ildfast fad og hæld æggemassen over.

Bag æggekagen i ca. 15 min - eller til æggen ser gennembagt og gylden ud, ved 200 grader midt i ovnen.

Kan serveres med brød, flute, boller eller pasta, samt en skål frisk salat. 

Velbekommen 

Tip: ønskers retten veggi venlig, kan kylling undlades eller udskift gerne med salami/pølser.  Det er kun fantasien der sætter grænser for valg af grøntsager.  Ost kan tilsættes inden den kommes i ovnen hvis dette ønskes.

Grøntsags lasagne

Sabzis lette, hurtige og sunde lasagne.

Det er kun fantasien der sætter grænser for valg og mængde af grønsager, men følgende opskrift er med frosten grønt, hvilket gør retten endnu lettere at tilberede.

Lasagnen er udover middag, også velegnet som froskost eller i madpakken dagen efter.

Egnet til 4-6 personer. Afhængig af hvor høj og bred man laver sin lasagne.

Til lasagnen skal der anvendes:

1 pose frosset grønt. Blandet, med grønt efter ønske. 

2 dl frosne ærter

2 finthakket Løg

3 presset fed hvidløg

5 finthakket tomater eller halvanden dåse hakkede tomat på dåse

1 spsk tomat pure

1 Bouillonterning opløst i 1dl vand

Ekstra vand til kogning 

2 tsk stødt spidskommen

2 tsk røget paprika

2 tsk tørret oregano

Salt, peber og chiliflager/stødt chili efter smag

3 skrællede og fint snittede, kogte kartofler 

Fuldkorns lasagneplader- jeg koger normalt mine først da jeg synes de derved bliver tilberedt ordenligt uden at være for hårde i teksturen.

2 spsk olie til stegning 

Ost til toppen - revet mozzerella synes jeg smager bedst, men det er igen et valg af smag. En anden smeltende ost kan også anvendes 

-

I en dyp gryde opvarmes olie. Heri steges løg og hvidløg.

Tilsæt tomater, salt, chili og peber, samt vand og en bouillonterning. Når det er kogt sammen, tilsættes, tilsættes igen noget vand for at oplæse massen og herefter blendes det. Tilføj de resterende krydderier og kog igen saucen ind til en lind masse. Herefter tilføjes posen med grøntsagerne. Skru blusset ned til under middel og når vandet de udløser, er kogt ud og grøntsagerne stadig har deres form men stegte, uden at være for bløde, slukkes der for blusset og gryden sættes til siden. I en seperat gryde opvarmes vand og når det koger, reduceres blusset lidt, så det stadig koger men ikke plasker. Tilsæt salt og heri koges lasagnepladerne

(et par af gangen) og lægges i en bredepande, lagvis.

Efter det  første lag med plader, kommes alle de kogte kartofler i. Derpå kom jeg lidt mascarpone (fordi jeg havde det liggende) opblandet med røget paprika i, men dette kan udlades og ønskes det, kan der, skiftevis tilsættes mornaysauce imellem lasagneplader. Da denne opskrift er uden monaysauce, ville jeg forslå at undlade det. 

Derefter endnu et lag med plader, så grøntsagsfyld og gentag denne proces indtil fyldet ophørs. Afslut med pladerne og top af med revet ost, lidt oregano og evt ketchup mønstre, da eksta bagt ketchup løfter retten.

Kommes i en varm ovn ved 200 grader i ca.30-35 minutter, eller til osten er smeltet og lettere gyldent. 

Serveres med groft brød, (ekstra ketchup/ chilisauce) samt salat til.

Velbekommen 

Bhindi- Okra/ ladyfingers

Bhindi - okra curry

Krydret ret med okra. 

Dette er ikke en sovset ret og alle ingredienserne tilberedes i samme pande på meget kort tid.

Retten serveres med roti (fladbrød) samt chutney og evt lidt salat til. 

 

Bhindiyah/ Okra bliver ikke brugt i det danske køkken meget, men kan sagtens transformeres til en krydret lækker ret.

Til retten anvendes der:

300g, rengøres med en fugtig klud eller køkkenrulle og ikke under løbende vand, da okra dermed udgiver for meget væske understegningen. Halveres og enderne klippes af.

1 fint snittet Løg

1 fint snittet tomat

Salt samt chilipulver efter smag - start dog med 1tsk. og smag retten til under vejes

2 tsk. Stødt spidskommen

2 tsk. Stødt koriander

½ dl Olivenolie

2 spsk frisk koriander samt fint hakket friske grønne chilier til pynt

-

Olivenolien opvarmes i en stegepande.

Herefter skrues derned til jævn varme. De snittede løg, tomater, okra, salt og chilipulver tilsættes med det samme og der kommes låg på. 

Blusset bibeholdes ved lav.

Omkring en halvtime til trekvarter efter, når olien er separeret og okra har en fast men ikke for slimet konsistens, tilsættes stødt koriander samt spidskommen.

Er grønsagerne møre, slukkes for varmen og der pyntes med frisk hakket koriander samt chili stykker (sidste nævnte er ikke nødvendigt).

Velbekommen

Retten kan også tilberedes med kødstykker eller hakkekød- disse opskrifter  kan findes på bloggen. 

 

Sabzis jollof ris- krydret tomat ris

Vestafrikanske jollof ris med twist

Vestafrikanske tomat ris med sabzis twist. Velegnet som tilbehør til diverse retter. Mild og let krydret.

Egent til 4 personer

Til risene skal der anvendes:

1 spsk olivenolie 

2 finthakket løg 

1 presset fed hvidløg

1 tsk spidskommen

1 tsk paprika

1 dåse hakkede tomater

2 finthakkede lange rød peber - jeg anvender de syltede da jeg synes de tilføjer et ekstra element 

2 spsk tomat puré 

Salt, peber og chilipulver efter smag 

1 styk laurbærblad

1 spsk frisk timian

1 kylling bouillon terning opløst i den mængde vand man skal anvende til at koge ris i  (8 dl kogende vand)

4 dl skyllede basmatiris

-

Olien opvarmes i en stor gryde og heri svitses løgene over en blid varme. Hertil tilsættes hvidløg, tomatpuré og de hakkede syltede peberfrugter.

Svits i ca to min og tilsæt herefter salt, peber, chili samt krydderierne. Stvis kort og skulle indholdet sætte sig en smule, tilføjes blot lidt vand for at løsne det. Herefter tilsættes de hakkede tomater. Efter de har stegt i yderligere to min, under omrøring, tilsættes det kogende vand hvori billion er opløst i. Når det koger, tilføjes de skyllede ris og når vandet er kogt ud og risene puffet kommes der låg på, dækket med et vådt viskestykke omkring og sættes til dampning på laveste blus i ca 25min.

Herefter er risene klar og kan serveres enten med en salat samt raita, tatziki eller chutney eller som tilbehør til utallige retter.

Tip: der kan tilsættes bønner, som svitses kort sammen med krydderierne. Her er der feks anvendt sorte bønner som virkelig komplimenterede risene. 

Sabzis avokado topping til bruchetta

Velegnet som tilbehør eller andet snack/mellemmåltid.

Det er kun fatasien der sætter grænser for indhold eller valg af brød.

Her har har jeg lavet noget selv og opskriften er at finde på bloggen. 

Topping til bruchetta :

Grillsteg eller rist brødskiverne på /i brødrister. 

Egnet til et pr stykker. Efter hvor mange man ønsker.

Til aubergine toppingen skal skal der anvendes:

1/2 land brød eller anden groft lidt tørt brød

1 aubergine- renset og dyppet tør

2 fed presset hvidløg 

1 spsk olivenolie

Salt og peber og evt chiliflager efter smag

1 finthakket peberfrugt 

Frisksnittet og hakket rødløg. Sød og syrlig knas/bid til slut

-

Skær auberginen i mindre stykker, og steg i olie på en opvarmet pande med presset hvidløg, skåret peberfrugt og drys med salt og peber (og de et pift chiliflager). 

Ved serveringen anrettes brushettaerne med et lille drys god olivenolie, evt saltflager, toppingsmixingen, rødløg og afsluttes evt med lidt oliven/basililum/pamasan. 

Velbekommen 

Fedtreduceret flødekartofler

Flødekartofler på den sunde måde

Velegnet som tilbehør til diverse retter samt evt som frokost. 

Egnet til antal efter servering

Til retten skal der anvendes:

1 kg kartofler- skrællede, skyllet og fintsnittede skiver

1 dl vand

Salt og peber efter smag

500 ml Madlavningsfløde 

1/2 dåse drænet mejs på dåse 

fedtreduceret - bør omrystes

motzerella- Fedtreduceret

- 

Læg kartoflerne lagvis i et ovnfast fad. Drys en lille smule salt og peber mellem hver lag. 

Hæld derefter vand ved og bag kartoflerne midt i ovnen i ca. 40 -45 min. 

Flip dem gerne undervejes. 

Hæld mejsene samt fløden over kartoflerne og bag dem i ydeligere 1o min. Kom ost over og giv dem de sidste fem min. til osten er smeltet. 

Der kan undervejes kommes mere vand ved hvis det skulle fordampe og evt sølvpapir på hvis de tager formeget farve. 

Velbekommen 

Aubergine pakora

Baingan Pakora- aubergine pakora 

Pakora kan også laves med andre grønsager/kylling eller kartofler og opskrifter på øvrige tilbehør kan findes på bloggen. 

Egenet til omkring 4-6 personer 

Til disse snacks skal der anvendes:

500g auberginer

250g besan (kikærtemel)

Salt og chilipulver efter smag- start med en 

Friskhakket chili- kernerne kan fjernes for at mindste styrken men bibeholde smagen 

1 tsk stødt spidskommen

1 tsk stødt koriander

1 tsk paprika

1 tsk  løgfrø

Olie til dybstegning

-

Skyl og tør auberginerne og skær dem i 1 cm  skiver.

Bland besan og alle de øvrige krydderier. Tilsæt ca 3 dl lun vand lidt efter lidt og pisk til du har en glat og flydende dej. 

Olien opvarmes i en gryde til den er friture klar. Dyp de dækkede skiver i dejen og dybsteg dem i nogle få minutter til de er gyldenbrune og sprøde. Tag dem op og dryp dem af på køkkenrulle.

Serveres varme og sprøde med en chutney samt tamarind sauce.

Velbekommen