Sabzis sprøde filet

Dette er opskriften på min let krydret fiskefilet som steges i noget sund stege olie på en sliplet pande.

Kan serveres med simple hvide ris, krydret ris, frisk mango salsa eller med kartofler samt noget hvid sauce/ hollandaise / champignons sauce. Første og sidste nævnte findes der opskrifter på, her på bloggen. Champignons saucen findes der tilmed en lettere udgave på, hvis dette skulle have interesse.

En hver hvid fisk kan anvendes.

Da torsk og pegasus er de mest tilgængelige fisk, er det ofte disse der bliver anvendt. Dog er det, af personlige oversager vigtigt for mig at fisken er blevet behandlet godt og at fangsten ligeledes var uoverenstemmelse med alle gældende vilkår.

Egnet til 2 personer 

Til fisken skal der anvendes:

2 pegasus filetter 

Rasp- nok til at kunne panere to filetter

Mel- ligeledes nok til at dække to filetter 

I en tallerken pisket æg- tilsat 1/2 tsk salt og peber

1 tsk tørret rosemain 

1 tsk tørret oregano 

1 tsk tørret timian

1 tsk stødt hvidløg

1 tsk stødt løg

1/2 tsk chiliflager (kan undlades men tilføjer det lille ekstra pift)

Salt og peber efter smag

Olie til stregning

-

Alle de tørrede ingredienser blandes i raspen og spredes ud på en tallerken. Mel og æg kan også tilføjes et pift af hver krydderi eller blot salt og peber. 

I en bred non stik pande, opvarmes olie. Når olien er middel varm reduceres blusset til middel så fisken kan steges igennem uden at brænde på. 

Filetterne dyppes først i mel,derefter i æg og tilsidst vendes de grundigt i raspen.

Heri steges fiskefiletterne til de er gyldne på hver side og har en sprød overflade. Ca 3-5 min på hverside, alt afhængig af tykkelsen af filetterne.

Server dem med tilbehør efter smag og gerne med følgende hvid sauce samt kogte kartofler :

Til hvidsovsen skal der anvendes:

2 spsk smør

2 spsk mel

4 dl lun mælk 

Salt og peber efter smag

Citron saft

Tilføj gerne 1/2 tsk hvidløgspulver for et ekstra pift

- 

Smør smeltes i en lille gryde, mel tilsættes og røres godt ud indtil det begynder at tærer, hertil tilsættes mælken, mens der røres grundigt. De øvrige ingredienser kommes i og sovsen hældes udover de kogte kartofler/mos.

Velbekommen

Sabzis friske lakse ruller

Sabzis friske lakse rulle platter  

Sunde, friske bidder som kan nydes med god samvittighed. Fyld kan altid variere efter ønske, men dette er min version. 

Til disse snacks skal der anvendes:

2 pakker flødeost light

2 presset fed hvidløg

Salt og peber efter smag 

2 pakker små hvedemelstortilla 

2 bakker renset rucola salat 

Røget laks i tynde skiver

Agurk. Snittet i tynde skiver 

-

Flødeosten blandes med presset hvidløg, salt og peber. 

Herefter smøres det ud på hvedetortillaen og derpå fordeltes rucola. 

Læg agurk og derpå laks og rul tortillaen sammen. 

Stil dem gerne på køl inden serveringen. 

Spred lidt salat som bund. Skær lakserullen i 1½ cm skiver og anret hver sammen med et tandspyd. 

Spinat kan også anvendes i stedet for rocola. 

Velbekommen 

Sabzis reje biryani- krydret rejer med smagfulde ris

 Reje biryani 

Altid bedst at anvende friske råvarer, men kan man af personlige eller økonomiske oversager ikke skaffe friske, så anvend gerne de frosne- eller de fra køl. Så længe de er  så store som muligt store. 

Ønsker man, eller ikke har mulighed for at anvende diverse nedenstående  krydderier, kan en halv pose biryani krydderi pakke sagtens anvendes. Den fåes relativt billigt fra udenlandske grønthandlere. 

Retten er egnet til 4- 5personer

Til retten skal der anvendes:

500 g store rejer- Optø og dræn vandet fra, hvis de ikke er friske

2 finthakket løg

1 finthakket tomat

1/2 dl yoghurt 

1 spsk fintrevet ingefær

3 fed hvidløg 

Salt og chilipulver efter smag

Saften af en halv citron  

1/2 dl olie 

1 tsk nelliker

2 sorte kardemomme kapsler 

2 grønne kardemomme kapsler 

1 tsk stødt spidskommen

1 tsk stødt koriander 

1 kanel stang

1/2 tsk gurkemeje

2 tsk laurbærblade 

1 tsk garam masala

1 finthakket chili- kernerne kan fjernes så styrken mindskes men smagen bibeholdes

1 dl friskhakket koriander 

1/2 friskhakket mynte

En håndfuld cashewnødder 

-

Rens og marinere rejer i yoghurt, citron og krydderier.

 

En dyb gryde opvarmes med olie. Heri tilsættes, løg, ingefær, tomat, salt, chilipulver, gurkemeje, hvidløg og svitses. Tilsæt en dl vand, laurbærblade og garam masala. Kog og steg ydeligere, til vandet er kogt ud, tilbageværende saucen stegt gylden og olien separeret.

Rejerne tilsættes og steges med saucen indtil de har opnået ønsket konsistens. Ikke længe da de skal bruge relativ kort tid. Max 4 min.

Tilføj de friske krydderurter samt friskhakket chili og nødder. Sættes herefter til side. 

Risene skylles over 3-4 omgange under koldt vand og sættes til side men næste skridt i standgøres. 

Opvarm en dyb gryde med en masse kogende vand. Ligesom med kogningen af pasta, skal der være en masse vand så risene kan puffe op uden at klistre sig til hinanden. Jo mere vand desto bedre.

Når det koger, tilsættes risene og de skal koge indtil de er puffet. 

Herefter sies vandet fra og lad risene dryppe af i sien mens man lager retten. 

I den nu tomme gryde, tilsættes et lag ris, herefter rejer og sauce, så ris, så en spredning af ris, igen rejer og sauce og afslutningvis ris.

Ønskes det, kan der nu tilsættes lidt safran (eller madfarve) opløst i 1/2 dl varmt vand, og eller nogle stegte løg,

men dette er ikke en nødvendighed.

Beklæd grydelåget med et vådt viskestykke og sæt gryden på en reduceret varme.

Den skal være skuet ned til sidste punkt og dampe i 25-30 min. Herefter slukkes blusset helt og låget kan tages af.

Vend forsigtigt retten og server med raita, syltede løg og tilbehør efter smag til. 

Brug gaffel til at blande ris forsigtigt. 

Velbekommen 

Creamy dreamy hvidfisk i krydret kokosmælk

Creamy dreamy fishy Curry

Egent til 4-5

Til retten skal der anvendes:

Filet af hvidfisk. Ca 500g- pegasus, kulle eller havtaske- reneret og tørret af hvis våd 

1 finthakket løg

2 fed hvidløg 

1 spsk fintrevet ingefær

2 til 3 hele frisk chili 

1 spsk tomat pure

1 tsk gurkemeje 

1 lille dåse light kokosmælk

Olivenolie

1/2 tsk gurkemeje 

2 tsk stødt koriander

1 tsk gurkemeje 

1/2 rød mad farve/lidt safran- Dan undlades

1 tsk garam masala

2 tsk stødt spidskommen 

1 tsk bukkekornsfrø- pulveriseret mellem hænder 

1 spsk ketchup -

Jep, gør en stor forkel 

Salt Peber og chilipulver efter smag

Håndfuld friskhakket koriander

-

Havtaske er velegnet, da det bevare sin form bedst. Ihvertfald bedst at anvende tykke filet.

Fisk skæres i passende stykker. 2-3 cm. Læg i en skål og drys med salt, peber, gurkemeje og chilipulver over og lad det marinere mens du forbereder resten. 

Opvarm en tør pande og rist koriander, spidskommen og garam masala i ca et -2 minutter ved jævn blus så de ikke brænder på.

Varm olien op i en dyb gryde. Heri svitses løg, hvidløg, ingefær, gurkemeje, salt og tomater. Skrue ned for blusset og lad det simre til en masse.

Tilføj krydderierne og steg dem med massen. 2-3 minutter efter tilsættes lidt vand for at let at oplæse massen.

Efter ca fem min sminring, tilføjes kokosmælk.

Derefter tilsættes fisken samt den friske chili.  

Lad det koge op sammen i ca 8-10 min. Herefter tilsættes frisk koriander og serveres med simple ris,

chutney samt salat eller naan til.

Velbekommen

Opskrifter på tilbehør kan findes på bloggen.

Let krydret fiskefrikadeller

Fiskefrikadeller med et desi tiwst  

Det er slet ikke så indviklet selv at lave sin fiskefars i stedet for at købe den færdiglavet. Så har man også selv mulighed for at styre fedtindholdet såvel som indholdet af de øvrige ingredienser.

Egnet til 4 personer

Til frikadellerne skal der anvendes:

600g torskefilet- eller anden hvid fisk

2 æg

1 fed presset hvidløg

6 spsk mel 

1 dl minimælk 

1 finthakket løg 

1 tsk stødt spidskommen

1 tsk stødt koriander

2 revet gulerødder

Salt, peber og chiliflager efter smag-

Start med to og smag til

Finthakket purløg

4 tsk smør

Citron både til servering 

-

Frosset fisk kan også anvendes i denne ret.

Hak fisken fint i foodprocessor. Bland den med æg, mel, mælk, salt, peber, løg, hvidløg og gulerod til en let klistret masse. Vend fintsnittet purløg, chiliflager, koriander og spidskommen i farsen.

Varm en sliplet/non stil pande op til middel blus og smelt heri smørret.

Tag farsen op med spsk ske og form dem ved at dyppe hænderne i vand og steg dem 2-3 min på hver side på panden til de får en gylden skorpe.

Læg dem i et ovnfast fad og sæt dem i ovnen i 10 min ved 210 grader.

Serveringsmulighederne er uendelige, men som hovedmåltid kan de feks servers med ovnbagte rodfrugter (med salt og peber- selleri, gulerødder, pastinak, rødløg, hele hvidløgs fed og rødbeder) eller i burger, wraps eller med pasta til frokosten. Derudover kan de også anvendes som forret eller som tilbehør.

Velbekommen 

Super Persillesauce

Dansk Persillesauce

Denne klassiske og meget simple sauce kan pifte mange retter op. 

Prøv den med fisk, kylling eller hæld den over kogte kartofler.

Til saucen skal der anvendes :

2 spsk smør

2 spsk mel

4 dl kogende mælk

Salt og peber efter smag

2 tsk hvidløgspulver

1 bundt fintsnittet persille

 -

Smøret smeltes i en kasarolle. Hertil tilsættes mel og det røres godt ud indtil det bliver til en tyk og lind masse. Under grundig omrøring hældes den varme mælk i. Rør i blandingen indtil den har en jævn konsistens. 

Lad saucen koge i 5 minutter, hvor der røres ofte. Smag til med salt peber samt hvidløgspulver.  Afslutningsvis tilsættes den fintsnittede persille, da den ikke må koge med.

Velbekommen 

Champignonsauce

Sabzis champignonsauce

Velegnet til feks fisk eller kyllinge men kan også tilføjes til koteletter eller kalkun schnitzel.

Til saucen skal der anvendes:

300g fintsnittet champignon

1 lille fintsnittet løg

50 g smør

2 dl madlavningsfløde -fedtreduceret 

4 dl mælk - mini eller skumme

1 terning grøntsagsbouillon

1 spsk mel

Salt og peber efter smag

-

Smør smeltes i en bred stegepande og heri svitses løg og svigts dem i kort tid. 

Tilsæt hvidløg og derefter champignoner og svits dem (de udgiver vand) til vandet er dampet af champignon og de begynder at tage farve. Tilføj salt og peber. Drys mel over og steg det lidt ud.  

Tilsæt fløde, mælk og bouillonterning, og bring saucen i kog. 

Smag til med salt og peber.

Serveres varm og kan med fordel pyntes med friskhakket persille,  dog ikke en nødvendighed.

Anbefales at tilsætte krydreurter som enten salvie, timian eller rosemarin når vandet fra champignonerne er kogt ud. 

Velbekommen

Hermed linket til den fedtreduceret version :

http://sabzis.blogspot.dk/2014/01/fedtfattig-champignons-sauce.html?m=1

Dansk- Laks grønt og sauce

Laks med tilbehør og sauce 

Så skal vi lige til Danmark med denne Skandinaviske ret hehe.

Sund og frisk, lakse ret. Husk ikke at over tilbered laks, da den dermed udtør. Kan serveres til frokost, middag eller som fyld i wrap eller pitabrød. 

Til retten skal der anvendes:

4 stk laksefilet

2 fed presset hvidløg 

1 spsk finthakket persille

1 spsk Olivenolie 

Saften af en citron

3 fintsnittet peberfrugt- I forkellige farver

1 dl drænet mejs

150g fintsnittet champignon

Salt , peber og chiliflager efter smag- start med to og smag retten til under tilberedelsen 

Kartoffel mos, ris, pasta eller groft 

brød til- for disse og mange andre opskrifter, søg gerne i søgefeltet på bloggen 

Citron skiver 

-

I en skål blandes hvidløg, persille og chiliflager med citronsaft. Laksen kommes heri og marineres i ca en halvtime.

I en stegepande opvarmes olien og de strimlede grøntsager svitses heri med salt samt peber. Vend afslutningsvis mejsene i.

Læg grønsagerne i et ildfast fad og kom laksen ovenpå. Overskydende marinade kommes over og på hver stykke tilsættes der en skive citron .

Bag laks og grøntsager i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter.

Serverer laksestykkerne med grøntsager, sauce og enten pasta, mos eller evt flutes.

Velbekommen 

Andre frisk, såsom hvidfisk kan også anvendes. 

Valg af sauce kunne være champignon eller persille.