Lun krydret spinat dip

 Spinat yoghurt/ tilbehør

Anvendes som lun tilbehør til diverse retter eller dip til ristet pita/naan.

Til spinat yoghurten skal der anvendes:

1 finthakket løg

3 fed presset hvidløg

2 spsk olie

1/2 tsk gurkemeje

1 tsk stødt spidskommen

1 tsk stødt koriander

½ tsk stødt kanel

250 ml  youghurt naturel

450 g  frossen spinat

Salt, peber og chili efter smag- start med en og smag retten til afslutningsvis 

-

I en dyb gryde opvarmes olie. Svits løg og hvidløg heri.

Tilsæt alle krydderierne og rør godt.

Tilsæt yoghurt og spinat. Læg låg på og lad blandingen blot koge op.

Tag gryden fra varmen og smag retten til med salt,  peber og chili.

Blend til en lind masse.

Anvender man frisk spinat, er det en fordel at koge det først, derefter presse vandet ud og derefter tilsætte spinaten til blandingen.

Velbekommen

Raita med spidskommen

Anderledes raita som virkelig skal prøves. 

Vigtigt at riste spidskommen først, da den giver det ekstra element og gør raitaen ekstra speciel. Så er det ligemeget om man efterfølgende støder/blender den, eller tilsætter den hel. 

Antal er afhænger af hvormeget man tilsætter sin ret pr person. Her er nok til en lille forsamling.

Til raitaen skal der anvendes:

2 dl græsk yoghurt- gerne fedtreduceret 

2 dl yoghurt naturel

2 spsk ristet spidskommen- stødt eller hele

1 fed presset hvidløg

Salt og peber efter smag- start med en og smag til afslutningsvis 

-

Ingen andre krydreurter eller krydderier skal tilsættes da de ellers let overtager den ristede smag af spidskommen. 

Kun det lille stykke hvidløg passer til, men selv den kan undlades.

Yoghurterne blandes godt med salt peber og hvidløg. Herefter tilsættes spidskommen, og vendes blot i. 

Serveres med utallige retter, eller som dip. 

Velbekommen  

Tilsæt drænet kikærter fra dåse samt lidt hakket forårsløg og lidt krydderier, samt citronsaft og man har et lille måltid eller frokost på fem min. 

Agurk og tomat raita

Raita med agurk&tomat 

Tilbehør til utallige retter eller som dip

Egnet til 4 personer

Til raitaen skal der andvendes:

4 dl yoghurt naturel

1 dl græsk yoghurt 

1 finthakket rødløg/ et pr forårsløg 

1, udhulet, finthakket tomat- i tern

1 hakket agurk- i tern

1 finthakket chili- kernerne kan fjernes så smagen bibeholdes men styrken formindskes

1 dl hakkede koriander

Salt og peber efter smag- start med en og smag til afslutningsvis 

1 tsk stødt spidskommen

1 tsk stødt koriander

Citron saft - efter ønske

-

Alle ingredienserne blandes sammen i en stor skål.

Stil på køl indtil serveringen. Pynt evt med nogle koriander/mynte blade- røget paprika eller citron skiver.

Velbekommen 

Der kan erstattes med andre grøntsager, som, radiser, avokadoer, gulerødder eller peberfrugter. 

Agurk og rødløgs raita

Raita med agurk, rødløg og frisk koriander.

Simpel tilbehør eller dip.

Egnet til 4 personer

Til raitaen skal der anvendes:

4 dl yoghurt naturel

1 dl græsk yoghurt 

1 agurk- hakket i små tern

1 finthakket rødløg

1 fed presset hvidløg

1 dl finthakket koriander

1 friskhakket chili - kerne kan fjernes så styrken formindskes men smagen bibeholdes 

Salt og peber efter smag- start med en og smag til afslutningsvis 

-

Bland yoghurt, salt, hvidløg og peber. Tilføj agurk, løg, koriander, chili

og bland.

Hæl op i en skål og pynt med lidt ekstra koriander eller evt tynde rød ringe, samt citron skiver. 

Hold på køl indtil serveringen.

Kan tilsættes lidt fintsinttet og hakket radiser 

Velbekommen

Kan pyntes med lidt paprika

Sabzis laktosevenlig chutney

Intens koriander chutney 

Denne chutney er anderledes men velegnet til utallige retter, i wraps, salater, pasta retter og også som dip til grøntsagesstænger eller andre snacks.

Til chutney skal der anvendes:

2 bundter hakkede koriander

To tsk koldt vand

3 friske grønne chili- man kan fjerne kernerne for at mindske styrken men bibeholde smagen

Saften af en halv, lille, citron 

2 tsk sukker

Salt efter smag- start med en og smag til afslutningsvis 

-

Korianderblade, to tsk vand, chili, citronsaft, sukker og salt kommes alle i en blender og blendes til blandingen danner en glat masse/paste. 

Velbekommen 

Krydret men afkølende dressing

Hurtig afkølende dressing som kan anvendes til utallige opskrifter. Om end det er en hovedret, frokost eller salat, er denne lige sagen til at tilsætte et lille pift.

Til dressingen skal der anvendes

2 dl yoghurt naturel

1½ spsk tørret mynte

Skvat citronsaft

Salt og peber efter smag

1 fintsnittet forårsløg eller 1/2 rødløg 

1 tsk stødt koriander

1 tsk stødt spidskommen

- Det hele blandes sammen og serveres

Sabzis smagfulde raita

Raita-desi dressing 

Her er endnu en ide til en tilbehør kan anvendes til utallige retter. Grillet mad eller salater, hovederetter eller forretter, velbekommen trods valg.

Til raitaen skal der anvendes:

1 kop agurk, kakket i små tern eller revet (pres da væsken godt ud)

1 kop fintsnittet og hakket forårsløg/ rødløg 

1 ½ kop yoghurt

1 -2fed presset hvidløg

1 tsk chaat masala

1 ½ tsk friskhakket mynte

1 ½ tsk friskhakket koriander

1 finthakket  grøn chili- kan udlades eller kernerne kan evt fjernes så smagen bibeholdes men styrken formindskes

Salt og peber efter smag- start med en og smag til afslutningsvis 

-

I en skål røres yoghurt og hvidløg sammen med agurk, løg, chili og krydderurter. Smag til med salt og sort peber. Inden servering drysses der lidt chaat masala på raitaen.

Velbekommen

Sabzibs Guacamole

Sabzis Gurac

Kan anvendes som tilbehør til diverse retter eller som dip til snasks.

Til gurcamole skal der anvendes: 

2 modne avocadoer

1 finthakket rødløg- eller et pr forårsløg 

1 presset fed hvidløg

1 chili, kernefri og finthakket-finthakkede  jalapenõns kan også anvendes 

Friskhakket koriander 

Salt og peber efter smag- start med en tsk og smag til afslutningsvis 

1/2 dl yoghurt / fedtreduceret creamfreis 

Saften af en halv citron/ eller en lime

-

Kør 1 avocado, hvidløg, yoghurt og chili i en foodprocessor/blander. Den anden avocado moses groft med en gaffel for at tilføre den purerede guacamole lidt struktur. 

Smag den purerede guacamole til med salt, peber og citrussaft. Hæld blandingen over i en skål med den mosede avocado og vand de finthakkede løg, chili samt koriander i og server.

Velbekommen

Kan også anvendes som pålæg eller som erstatning til smør på dirverse brød  produkter. 

Prøv den feks som spread på en burger 

Peberfrugts raita/ dressing

Hurtig og let dressing/dip eller raita.

Denne dressing er velegnet på diverse hovede retter. Den er lidt syrlig samt stærk så passer godt til milde retter samt ris retter.

Til dressingen skal der anvendes: 

1/2 liter  - gerne en blanding af græsk og naturel

En fint hakket peberfrugt- i tern 

Saften af en halv citron 

1 fed presset hvidløg

70 g tomatpure

1 finthakket rødløg

1 tsk tabasco 

2 tsk chaat masala - har man ikke dette, så anvendes 1/2 tsk stødt koriander, 1/2 tsk stødt spidskommen samt 1/2 tsk stødt kommen  

1 tsk røget paprika 

Salt og peber efter smag

En håndfuld frisk koriander 

-

Bland alle ingredienserne sammen og rør.

Pynt og server. Jeg anvender personligt også en finthakket chili men smag dressing til og vurder selv. 

Velbekommen 

Chutney uden løg

Pakistansk dressing/dip

Velegnet som dressing eller tilbehør til diverse retter.

Til chutneyen skal der anvendes:

En håndfuld frisk mynte

En håndfuld frisk koriander

2 groft hakkede tomater

2 til 3 friske chili

2 dl yoghurt

Salt og peber efter smag 

-

Hæld det hele i en blender og blend.

Hvis det ønskes, kan der tilsættes saften af en halv citron, for at pifte den op.

Velbekommen

Krydret Tatziki

Fusion Tatziki  

Med pakistansk twist

Velegnet til diverse retter og kan derudover anvendes som dressing i madpakken wraps eller pita.

Til denne tatziki/raita skal der anvendes:

2 dl yoghurt naturel

3 dl græsk yoghurt 

2 hakket forårsløg

2 hakket friske grønne chili- fjern evt kernerne for at reducere styrken 

1 presset fed hvidløg

1 agurk

saften af 1 citron

Salt og peber efter smag 

2 tsk stødt spidskommen

Friskhakket koriander

-

Kom yoghurten i skål og riv agurken (groft) direkte ned i skålen.

Tilsæt hvidløg, frisk koriander samt hakket chili og forårsløg.

Tilføj de øvrige ingredienser og smag til med citronsaft.

Sæt skålen i køleskabet i en times tid og raitaen er klar til servering.

Velbekommen