Nihari/ pakistani suppe

Denne ret stammer fra det gamle Pakistan.

Varm og dyb ret, som er velegnet til alle årstiderne. 

Suppen kan laves af kylling, okse eller lammekøds stykker, men det er bedst at anvende pressekoger til at lave retten, da kødet skal koges helt mørt og falde fra hianden når retten er færdig. Derudover, forkortes kogetiden også betydeligt. Normalvis koges den over utallige timer og sågar natten over, da den dag idag bliver anvendt som en meget tung morgenmad, især til de hårdt arbejdende landmænd. 

Det er mest autentisk at anvende lam eller oksekød til denne ret. Jo større stykker desto bedre. Hos os anvender vi mest kalve osso buco.

Egnet til 5-6 personer

Til retten skal der anvendes:

1 kg kød- osso buco

1 fint snittet løg

4 kviste hvidløg

1 spsk fintrevet ingefær

1 pose nehari krydderi pakke mix - kan anskaffes fra diverse etniske forretninger. Ellers kan følgende anvendes : de skal alle blendes til en fin pulver masse:

(2 tsk garam masala 

2 tsk stødt koriander

2 tsk stødt spidskommen 

1 spsk. fennikel frø

2 grønne kardekomme kapsler

2 sorte kardemomme kapsler

En stang kanel 

2 tsk sort peber

salt og rød chilipulver efter smag)

1 tsk gurkemeje

1 tsk garam masala (anvender man pakke krydderi skal der blot en tsk til. Hvorimod der skal 2 til hvis man blender sine egne)

½ dl oliven olie

Maizena mejsstivelse

Til pynt ved servering: 

2 fintsnittet løg: steges i en stegepande med opvarmet olie.

Når de er gyldne tages de forsigtig ud og sættes på køkkenrulle så den overflødige olie kan drænes fra og dermed bliver løgene sprøde.

Den resterende olie i panden tilsættes nihari gryden da den tilføjer en dybde og beriger smagen ydeligere. 

1 stykke fintsnittet/revet ingefær

2 spsk friskhakket koriander

Frisksnittet chili

Citron skiver

-

I en dyp pressekoger opvarmes oliven. Heri steges løg, ingefær samt hvidløg, gyldent. Derefter tilsættes garam masala samt gurkemeje. Det svitses kort ved lav blus, hvorefter kødet samt 1 pose nehari krydderi tilsættes. Svits kort så alle ingredienserne kan blandes sammen. Derefter tilsættes vand til det dækker kødet. Herefter koges det i pressekogeren i 30-40min, eller indtil kødet er mørt. Det skal falde fra hinanden og være i små stykker/strimler. Sovsen skal helst være flydende, da dette er en suppe, så tilføj vand, indtil ønskede konsistens er opnået.

Herefter opløses maizena majsstivelse i koldt vand og kommes i under omrøring. Det er vigtigt at vandet det opløses i er koldt, da der ellers formes klumper i suppen. Herefter skal suppen blot simre kort. Til den er flydende men lidt fast i tekstur.

 

Hertil tilsættes den resterende olie samt få af de ristede løg retten.

Afslutning pyntes der med friskhakket koriander.

Ved servering, sættes pynten ved siden af så hver enkel person, selv kan tilsætte ønskede mængde ristede løg, snittet ingefær, chili, citronsaft og koriander.

Serveres med naan til.

Velbekommen

Sabzis chicken corn soup/kylling suppe med mejs

Chicken corn soup

Lad jer ikke skræmme med den dybtegående beskrivelse. Retten er varmende og rigtig let at lave. Slut resultatet er læsningen værd. 

Læs den igennem engang og lav den derefter. 

Smagfuld, frisk, fedtfattig og sund suppe. 

Under tidspres eller efter ønske, kan kyllingbryst sagtens anvendes. 

Mariner blot to stykker med 1 spsk soya sovs samt 2 tsk peber. Synes dog retten smager bedst ved anvendelse af kylling med ben. 

Til suppen skal der anvendes:

3 kylling overlår med ben- rens og skyl først får urenligheder  

Soya sauce efter smag- løbende 

Salt og peber efter smag - start med en og smag til afslutningsvis 

Frisk Kvist ingefær til suppen

Chiliflager efter smag

Tre hvidløgs kviste

1 helt løg

2 dåser majs

3 sammenpisket æg med 1 tsk salt og peber i en skål

 

Til fortykkelse af suppen skal der anvendes:

3 spsk mejsmel 

1 1/2 dl  koldt vand

- blandes sammen og tilsættes afslutningsvis 

 

Ved serveringen skal der anvendes: 

2 finthakket forårsløg 

Frisk citron saft og evt et pr dråber soya og tobacco. Disse 4 ingredienser kan også kommes ved bordet så man efter ønske kan tilsætte mere.

-

I en gryde opvarmes en masse vand og heri koges kylling med, løg, soya sovs, hvidløg, salt, peber, ingefær og gerne nogle grøntsager (anvender selv dem fra frost- gulerødder, selleri, blomkål). Alle ingredienserne foruden kyllingen skal alligevel smides væk bagefter. Lad kyllingen koge ved lav blus i længere tid så smagen kan trænge ind i bouillonen (vandet bliver til bouillon når man tilsætter ingredienser).  Tilsæt løbende vand hvis det skulle formindske for meget. Giv det minimum en time.

Når kyllingen er kogt og bouillonen smagfuld, sies alt væsken ud i en seperat skål og kom kylling stykkerne på en tallerken til afkøling. 

Imellem tiden tilbedes suppen.

I en dyp (stor) gryde tilsættes den ene dåse mejs sammen med 4 dl kylling bouillon. (Anvender man kyllingbryst, kan man anvende to kylling bouillon terninger opløst i 8 dl vand stedet for. Dermed skal bryst stykkerne blot skæres tyndt ud og kommes i suppen længere henne i processen så de blot koger med de sidste ti-15 min.)

Med en stavblender, blendes mejs og væske til en lind masse. Når dette er gjort, tilføjes den sidste dåse af hele mejs, chiliflager, samt resterende bouillon. Har man overskud af bouillon kan dette afkøles og kommes i frost poser og derefter fryses ned, til en anden gang.

Der tændes for blusset og suppen bringes til kogepunktet. Herefter reduceres blusset til under middel.

Mens suppen simre, tilberedes kyllingen.  

-

Kyllingen rives i små stykker.

Tag så meget af kødet med fra benene som muligt. 

Tilføj de revet /eller stykker af kylling til suppe gryden.

Rør grundigt i suppen så kylling stykkerne løsner sig og ikke klæber sig fast. 

Skrue igen op for blusset.

Suppen skal på nuværende tidspunkt være flydende, tilsæt evt mere kogende vand (har man overskødende bouillon da er det velegnet) til. Herefter anvendes mejsmels blandingen, for at tykne og tilføje glanshed til retten. 

Rør grundigt i suppen mens mejsstivelsen tilføjes. For at undgå klumper, er det vigtigt at vandet tilsat mejsstivelsen er koldt.

Lad suppen koge ind. Det tager lidt tid før mejsstivelsen virker. Reducer blusset, til at suppen blot simre.

Nu tilsættes de pisket æg i skålen. Ønsker man store stykker æg, kan man hælde blandingen hurtigere ned af gangen, ellers så stille og roligt under konstant omrøring. 

Smag til med soya sovs, chili, sort peber og pynt med friskhakket forårsløg.

Nu skal den blot nydes. 

Den kan simre i længere tid, og efter fuld afkøling kan den også fryses ned.

Server med madboller/brød eller flutes/bruchetta fra bloggen og fuldend retten. 

Velbekommen 

Lad mig vide hvordan resultatet blev.

Kyllingesuppe

Krydret Kyllingesuppe 

Egnet til 4

Til suppen skal der anvendes:

1/2 kg kylling- renses og skæres i små stykker

2 finthakket løg

2 tsk fintrevet ingefær 

3 fed presset hvidløg

2-300 g grønsager. Feks, mejs, gulerødder, bønner, kartofler- renset og skåret i stykker

1 tsk stødt koriander

Salt, peber og chilipulver efter smag- start med en og smag til afslutningsvis 

1 tsk sennepsfrø

1 liter kogende vand- med opløst kyllinge bouillon 

Frisk koriander 

-

I en dyb gryde opvarmes lidt olie, ca to tsk. Heri steges sennepsfrø kort hvorefter de hakkede løg samt ingefær og hvidløg tilsættes. Læg kyllingestykkerne i gryden og lad dem stege godt igennem, indtil kyllingekødet får farve. Derefter tilføjes chili, koriander og røres godt. 

Tilsæt kogende væske. Lad suppen koge kortvarigt op og tilsæt herefter grøntsagerne og lad den simre på middel blus i ca. 25 minutter. Skum af hvis nødvendigt. Smag til med salt, peber og chili.

Pynt med friskhakket koriander ,og server med hjemmelavet brød.

Velbekommen 

Kan jævnes med maizena hvis der ønskes en tykkere suppe.

Sabzis linse suppe med puye

Puy linse suppe 

Egnet til 4 personer

Til suppen skal der anvendes:

200 g Puy linser- skyllet 

1½ liter kogt vand med opløst l bouillon 

2-3 porrer- renset og skåret i mindste stykker

2 presset fed hvidløg

1 gulerod- skrællet og hakket i mindre stykker

Salt, peber og chiliflager efter smag- start med en og smag retten til afslutningsvis 

2 tsk olivenolie

1 tsk stødt spidskommen 

5 stilke timian

Friskhakket koriander 

-

I en dyb gryde opvarmes olie hvori svitses porrer og hvidløg i et par min med timianblade. Hæld linser, spidskommen. gulerødder og bouillon i og lad det simre i ca. 40 min eller til linserne er møre.

Smag linsesuppen til med salt, chiliflager og peber.

 Pyntes med friskhakket koriander samt evt lidt ekstra timian.

Serveres med groft brød, flutes eller boller- besøg bloggen for opskrift på disse.

Velbekommen 

Klassisk tomatsuppe med pasta

Tomatsuppe med suppehorn

Denne varmende, fedtfattige suppe kan serveres som forret eller hovedret med tilbehør af feks bruscetta eller groft bagnings muligheder som findes på bloggen.

Kun fantasien sætter grænser for valg af grøntsager eller bønner der kan tilsættes.

Ønskes det, kan suppehorne undlades.

Til suppen skal der anvendes:

1 groft hakket løg

4 groft hakkede tomater- hakkede tomat i dåse kan også anvendes - gerne med smag 

1 finthakkede gulerod- skrællet

2 presset fed hvidløg 

2 dl kogt vand med opløst boullion -

Gerne kylling 

2 tsk tørrer oregano
En tsk stødt rosemarin 

Lidt frisk timian

Salt, peber samt chiliflager efter smag- start med to og smag til undervejs
1 dl mælk

En lille håndfuld friskhakket basilikum 

300g pasta suppehorn- helst fuldkorn

Græsk yoghurt - afsluttende element

Citron både til serveringen 

-

Løg, vand med boullion, tomater, presset hvidløg, oregano, mæl , rosemarin, basilikum, gulerod, og timian kommes i en opvarmet gryde, og lad dettes koge under låg ved svag varme i ca. 20 min.

Herefter blendes suppen, og smages til med salt og peber. Derefter tilsættes chiliflager.

Kog pastaen efter anvisningerne på pakken.

Lige inden servering tilsættes pastaen suppen. Server med en skefuld yoghurt.

Serveres med groft brød/boller eller flutes- for disse og mange andre opskrifter, se venligst bloggen.

Kan med fordel fryse suppen med iden tilførelsen af pastaen og toppingen.

Tilfredstillende suppe

Krydret let oksekøds suppe

Varmende, beroligende, sund og ikke mindst smagfuld suppe. 

Perfekt til denne tid på året.

Til suppen skal der anvendes:

500 g hakket oksekød

2 finthakkede løg

3 presset fed hvidløg

1 finthakket chili

2 gulerødder- skrællet og skåret i tern

2 peberfrugter- renset og skåret i tern

1 stang bladselleri- renset og fintsnittet 

Salt peber samt chiliflager efter smag

2 tsk røget paprika

2 tsk stødt spidskommen 

2 spsk tomatpuré

1 dåse hakkede tomater- gerne med smag

1 l vand med opløst bouillon

En håndfuld friskhakket koriander

-

I en dyp gryde opvarmes ca 2 spsk

olie. Heri svitses løg, hvidløg, chili, gulerødder, selleri og peberfrugt i et par minutter. Derefter tilføjes kødet samt de øvrige ingredienser pånær den friske koriander. 

Lad suppen koge i en halv times tid ved svag varme. Herefter tilføjes koriander og suppen kan serveres. 

 

Server suppen med focassia brød. Opskriften finder man på siden. 

Velbekommen 

Andre grøntsager kan også anvendes og kødet kan evt ønske udskiftes med bønner linser eller andet.