Palak ghost- spinat med kød

Krydret spinat curry med lammekød

Denne ret kan også tilberedes med kartofler eller kylling.

Denne krydrer ret serveres med fladbrød/roti til samt syltede finthakkede løg og tomat. De tilsættes eddike og man lader det række så længe muligt. 

Det er den ultimative "salat" til palak.

Til retten skal der anvendes:

1kg lammekød i mundrette stykker

600g frosset spinat i tern

2 Løg

1½ tomat

3 kviste hvidløg

1 spsk revet ingefær

Salt og chilipulver efter smag - start dog med 2 tsk. og smag retten til under vejes

½ tsk. gurkemeje

2dl oliven olie

2 tsk. stødt spidskommen

2 tsk. stødt koriander

Friskhakket koriander til pynt

-

Løgene og tomaterne fint hakkes. Løgene kommes i en dyb gryde med 1 dl kogende vand og koges mørre.

Herefter tilsættes tomaterne, samt 1spsk fint revet ingefær og 3 kviste presset hvidløg. Dernæst tilsættes salt og chili pulver efter smag og ½ tsk gurkemeje.

Når indholdet er stegt og blevet til en gylden masse, tilsættes lammekødet samt den frosne spinat.

Der tilsættes 2dl oliven olie til gryden og der skrues ned til middelvarme så retten kan stå og simre i ca 1 time.

Rør i retten undervejes. Tilsæt vand undervejes så kødet kan koges mørt. Når væsken er kogt ud, tilsættes stødt spidskommen og stødt koriander. Indholdet steges gyldent. Sætter kødet sig for meget til grydebunden, kan der tilføjes med lidt vand, indtil olien er separeret og kødet gyldent.

Kødet og spinaten skal steges og brunes så meget som muligt da dette giver retten mest mulig smag. Det er en brunings proces og afslutningsvis tilsættes der 2 dl vand for at give retten lidt sauce. Giv dette et kort opkog (2-3min) og retten er klar.

Inden servering pyntes retten med frisk koriander.

Serveres med fladbrød/ naan eller ris til.

Velbekommen

Eddike med løg og tomat

Til salaten skal der anvendes:

1 løg. Hvidt eller rødt, farven er ligegyldig

1 tomat

1dl eddike

½ tsk. salt

-

Løg og tomat fint hakkes og kommes i en lille skål med salt og eddike.

Det får lov til at trække indtil det skal anvendes.

Hvis man ønsker en stærkere konsistens, kan der fint hakkes chili og tilføjes til salaten.

Bagte kartofler med krydret fyld

Mættende krydret sund hovedret. 

For en vegetar udgave, kan kødet udskiftes med bønner efter valg.

Til kartoflerne skal der anvendes:

4 store bagekartofler a 250 g 

1 finthakket løg 

400 g hakket oksekød/ lamme eller kalve

2 spsk. tomatpuré 

1 presset fed hvidløg 

Salt, peber og rød chilipeber efter smag

2 tsk røget paprika 

1 tsk. sambal oelek 

2 dl græsk yoghurt, max 2-3% 

-

Bag kartoflerne i ovn ved 200° i ca. 1

time eller i mikrobølgeovn ved højeste

effekt indtil bagt. 

Steg løget blødt

på en slip-let-pande, og tilsæt hakkede kød. Tilføj  ½ dl vand,

tomatpuré, hvidløg, chili, paprika og

sambal. Lad retten koge i ca. 10-15

minutter. Bland yoghurten i, og smag til med salt og peber. Skær et kryds i

kartoflerne, og kom chiliblandingen i.

Bland en salat og server med kartoflerne.

Pynt evt med frisk revet ost samt hakket persille.

Sabzis Pastabake

Krydret Pastabake 

Ikke nok med at denne ret er lækker smækker, så synes jeg mærkelig nok at den også er pæn, hvis den får lov t at "hvile" efter den kommer ud ag ovnen. 

Med hakkekød, bechamelsovs og ost. Serveres med salat og grov brød til.

Til retten skal der anvendes:

2 fint hakkede Løg 

2 presset hvidløgs fed 

2 fint hakkede gulerødder (i små, tynde tern)

2 stænger bladselleri (i små, tynde tern)

500g hakkekød - okse/lam eller kalve

1 dåse hakkede tomater

1/2 dåseTomatpure

1 bouillon terning

1 bundt hakkede  friske basilikumblade

Salt og peber samt chiliflager/pulver efter smag

1 tsk røget paprika

2 tsk stødt koriander

2 tsk stødt spidskommen

2tsk tørret oregano

 1/2 dl Olie (til stegning)

Frisk eller tørret pasta skruer - mængde efter valg.

Ost til slut 

-

Varm lidt olivenolie i en stor gryde og steg løg og hvidløg til de er gyldne.

Tilsæt gulerødder og bladselleri og steg videre i ca. 5 minutter ved jævn varme.

Tilføj hakkekød og brun det. Tilføj alle de tørrede krydderier.

Tilsæt tomater, tomatpuré, bouillon oplæst i 1dl vand samt basilikum. 

Lad blandingen simre ved lav varme i en time. Man siger at jo længere en kødsovs simre, desto bedre smag får man.

Faktisk vil man opdage at får den lov at simre i flere timer, så smager den faktisk bedre, bare tilføj 2-3 dl vand i stedet for den ene.

Kog pastaen efter pakkens anvisning og vend den i sovsen.

Smag kødsovsen til med salt, peber samt chili og kom det hele i et dyp fad. 

Hæld bechamelsovs over og spred fedtfattig ost på

og kom i ovnen ved 200 grader indtil osten er smeltet. 

Afkøl den i ca en halv time til 45min, så du får mulighed for at skære faste stykker ud i steder for det falder sammen.

Serveres med frisk salat samt groft brød. 

Velbekommen

Hjemmelavet/frisk lavet, pasta med hakkekød

Frisk håndlavet pasta med kød ragu. 

Normalvis tilberedes kødet uden chili men har dog tilsat chilipulver. 

Spicy bolognese/ragu

Fundamentet for Bolognese er en såkaldt ”Ragu” bestående af løg, bladselleri og gulerod.

Til retten skal der anvendes:

2 fint hakkede Løg 

2 presset hvidløgs fed 

2 fint hakkede gulerødder (i små, tynde tern)

2 stænger bladselleri (i små, tynde tern)

500g hakkekød - okse/lam eller kalve

1/2 dåseTomatpure

1 bouillon terning

1 bundt hakkede  friske basilikumblade

Salt og peber samt chiliflager/pulver efter smag

1 tsk røget paprika

2 tsk tørret oregano

 1/2 dl Olie (til stegning)

Frisk eller tørret spagetti - mængde efter valg.

Ost til slut 

-

Varm lidt olivenolie i en stor gryde og steg løg og hvidløg til de er gyldne.

Tilsæt gulerødder og bladselleri og steg videre i ca. 5 minutter ved jævn varme.

Tilføj hakkekød og brun det. Tilføj alle de tørrede krydderier.

Tilsæt tomatpuré, bouillon oplæst i 1dl vand. 

Lad blandingen simre ved lav varme i en time. Man siger at jo længere en kødsovs simre, desto bedre smag får man.

Faktisk vil man opdage at får den lov at simre i flere timer, så smager den faktisk bedre, bare tilføj 2-3 dl vand i stedet for den ene.

Kog spagettien efter pakkens anvisning og vend den i sovsen.

Smag kødsovsen til med salt, peber samt chili og server med frisk hakket basilikum samt fedtfattig ost.

Serveres med frisk salat samt groft brød. 

Velbekommen

Cheesy patty melts/ fyldte amerikanske toast

Amerikanske sandwiches som er en fryd man kan nyde i ny og næ. 

Ønskes en sundere version, kan fuldkornsbrød, fedtfattig ost og fedtreduceret smør anvendes.

Selvom det er relativt en lille mængde smør der anvendes. Server gerne en skål salat til.

Man kan ved ønske, tilsætte champignoner og stege med løgene

, eller peberfrugter og endda stege bacon og komme i. Kun fantasien sætter grænser.

Crispy, fyldige og lækre. Server med et stort glas brusende sodavand og nyd igennem.

4 patty melts 

Til patty melts skal der anvendes:

karamelliseret løg:

2 spsk oliven oile

2 store, fintsnittet løg

For patty melts:

500g magert hakkekød, okse/lamme/kalve

2 tsk løgpulver

Salt,  peber og chiliflager efter smag. Start med en og smag retten til

2 tsk stødt spidskommen

2 tsk stødt koriander 

2 tsk oregano 

1 tsk røget paprika 

8 skiver god smelte ost- evt 4 skiver cheddar og 4 skiver mozzarella 

8 skiver sandwich brød - ikke for tynde 

Thousand island dressing til selve sandwichene, plus mere til at dyppe i

Smør til gyldent brun crispy brød 

Syltede agurker til servering 

-

Varm olien op i en dyb gryde på middel blus. Løgene skal karamelliseres på en speciel måde. 

Tilsæt løg og lad dem stå,  uden at rører i ca 10 minutter.

Flip/vend løgene fra bunden og på den anden side, så den nedereste del nu er på toppen, og lad det igen stå, i yderligere 10-12 minutter, gerne ved lavere varme, hvis det bliver for varmt. Flip endnu engang og lad dem stege indtil helt brune. Flip dem gentagende gange til de har opnået gyldent farve. 

Tag dem fra varmen og sæt til side.

I en stor skål, blandes hakkekød, alle krydderierne, salt og peber. 

Opdel i fire portioner og form firkantet bøffer/patty i stedet for runde, så bøf formen passer til brødet. 

Forvarm ovnen eller grillpanden/stegepande til høj varme og tilsæt bøfferne/ patties. Steg til de med lethånd kan vendes, så de ikke sidder fast ca. 2 -3 minutter. Kik forsigtigt efter, men vend dem ikke før de når til det punkt hvor de kan vendes uden de sætter sig.

Når bøffene let kan løftes, vendes de og steges videre indtil ønskede konsistens er opnået. Ønsker man dem gennemstegte steges de over længere tid, ønskes de derimod medium så i ca 3-4 min, på hver side. Herefter overføres de et fad og lader dem hvile.

Samling af patty melts: 

Smør hver skive brød med thousand island dressing og derefter tilsæt en patty/bøf, to skiver ost og top med de karamelliseret løg.

Opvarm en stegepande og smelt 1/2 spsk smør. Kom sandwichen på og tryk ned med en flad spatular (pres så de bliver lige crispy) eller flad grydeske og grill indtil gylden- omkring 2-3 minutter. Flip og grill på den anden siden.

Overfør til et skærebræt og skær over i midten/eller på skrå.

Serveres med det samme og med ekstra thousand island /ketchup/sennep/chili sauce, på siden til dip, samt syltede agurker.

Velbekommen 

Lammekoteletter med couscous

Krydret lammekoteletter med smagfuld couscous

Hurtig, smagfuld og sund middag. 

Egnet til 4 personer 

Til retten skal der anvendes:

8 lammekoteletter

1 tsk garam masala

1 tsk stødt spidskommen

1 tsk røget paprika

Salt, peber og chiliflager efter smag. Start med en tsk og smag til undervejs

olivenolie til stegning

 

Krydret couscous: 

 

200 g couscous

salt,  peber og chiliflager(kan undlades)

1/2 tsk hvidløgspulver 

1 tsk stødt spidskommen

1 finthakket forårsløg/fintsnittet og derefter hakket rødløg 

1 dl friskhakket koriander

saft af 1 citron

 -

Mariner lammekoteletterne med garam masala, chili, salt, peber, spidskommen og paprika, og stil dem på køl.

 

Krydret couscous

-

Hæld couscoussen i en stor skål med spidskommen, forårsløg/rødløg, salt, peber, hvidløgspulver og chili. 

Hæld kogende vand over, så det lige dækker. Dæk til med film/sølvpapir. Lad den stå og trække i nogle minutter, til couscoussen er mør. Hak koriander og rør den i couscoussen med en gaffel.

Steg lammekoteletterne i lidt olivenolie på en pande i 3-4 minutter på hver side- så de er lidt rosa i midten.

Servér med den krydrede couscous og evt. fladbrød, chutney, samt frisk skål salat til. 

Den græske salat med feta,  passer godt til og opskriften kan findes på bloggen.

Velbekommen 

Sabzis casserole

Hakkekøds casserole 

En varmende, mættende og lækker, lun ret. 

Til retten skal der anvendes:

500g hakkekød - okse/lam eller kalve

2 strimler, bacon hakket i små tern 

2 fint hakkede Løg 

2 presset hvidløgs fed 

1/2 dåse tomatpure

1 bouillon terning

Salt og peber samt chiliflager efter smag

1 tsk røget paprika

2 tsk tørret oregano

1 stilk frisk timian

1 tsk stødt rosmarin 

2 styk laurbærblade

Kartofler, skrællet og snittet på langs 

Frisk revet ost på toppen

-

En dyp gryde opvarmes og heri steges bacon, løg og hvidløg til det får lidt farve. Tilsæt lidt vand hvis det sætter sig, men olie behøves ikke da bacon udleder fedt som resterende indhold kan steges i.

Herefter tilsættes tomatpure, hakkekød, alle de tørrede krydderier samt laurbærbladene og brunes.

Derefter, tilføjes bouillon opløst i 2 dl vand. 

Lad blandingen simre ved lav varme i en time. Man siger at jo længere en kød sauce simre, desto bedre smag opnår man.

Dette er sandt.  Får den lov til at simre i flere timer, opnåes en dybere smag. Tilføj blot vand løbende.

Retten er klar, når den ønskede konsistens er opnået- alt efter om kødsaucen ønskes flydende, eller mere fast. Tilsæt blot mere vand med et kort opkog eller kog den mere ind, hvis den ønskes mere fast og tør. Normalvis, reduceres saucen, så den er fast ved serveringen.

Smag kødsaucen til med salt, peber samt chili. Laurbærblade samt timian stilken fjernes og saucen kommes i et ildfast fad. Kartoflerne koges i vand og afkøles efterfølgende i koldt vand.

De toppes på hakkekødet, med lidt ekstra salt og oregano og kommes i ovnen ved 200 grader indtil kartofler bliver lidt gyldne i siderne og herefter tages fadet ud og osten kommes over og bages indtil osten er smeltet og gyldent. 

Serveres med frisk salat, dressing samt groft brød /yorkshire puddings/boller eller pasta til. Opskrifter på al tilbehør kan findes på bloggen. 

Velbekommen